「大家還記得前段時間的藕餅嗎？微博上交了無數個作業了，相當的好吃對吧，另外告訴大家其實藕夾並沒有過時，這不來了嘛？今天介紹的就是傳統的藕合（藕夾）。 為何不做的原因有很多，我現在逐漸的少開油鍋了，不過說句心裡話，不腫麼健康的東西都好吃，就像油炸過的食材，不過話說回來，以前小時候大家總是吃油炸的東西，吃的可開心了，不管怎樣我還是那麼一句話：少吃別貪吃，嘗到味道就行了，這樣大家就不要有太多的顧慮了，況且家裡用得油又不是所謂的地溝油。 今天我做的藕夾裡面的仙姿可能和平時的不一樣，另外一點就要要放醬油喲，就像我跟朋友小莉說的那樣，不放醬油的肉餡都是耍流氓喲。其實很有道理的，就像山東的一些水餃餡子裡面都是要放點醬油才好吃，我在濟南呆過，算是偷學回來的。 這次我選的食材完全是家裡有的，沒有刻意的去準備，我用了有機黑毛豬的後腿肉、小開洋、香菇為主要餡子的食材，搭配了純釀造的醬油，沒有加鹽和雞精，因為純釀造有點咸喲，這就是我喜歡的醬油味道。」

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主料

後腿肉 (適量) 藕 (適量) 香菇 (適量) 麵粉 (適量) 生粉 (適量) 蛋黃 (適量) 泡打粉 (適量)

調料

醬油 (適量) 蔥花 (適量) 白鬍椒粉 (適量) 油 (適量)

廚具

炒鍋

後腿肉。

後腿肉切丁。

和泡過半個小時的小開洋一起剁。

肉餡剁好。

香菇冷水浸泡。

藕刨皮。

藕當中一刀切五分之四，不要切斷。

切成藕夾胚子。

香菇浸泡軟。

香菇切末待用。

香菇切末放到肉餡裡面。

加醬油。

加蔥花。

加海南白鬍椒粉。

拌勻餡子。

把肉餡夾在藕當中。

做成藕夾。

依次做好後，表面撒點生粉，這樣利於和調的煳粘合。

麵粉7，生粉3的比例。

加兩個蛋黃。

加水調成煳，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。

鍋內放油。

用藕夾在煳裡面沾滿。

藕夾下油鍋。

需要炸兩次，這是第一次。

第一次炸好後撈出。

開始復炸。第二次炸才是香酥的關鍵。

在等油溫繼續升高的時候，下藕夾。

出鍋之後，撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。

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