為什麼要介紹「新成燒臘」，是有原因的？

（一）家禽方面有自家農場，且是當地最大，通常好東西，都會先供給自己。

（二）每日新鮮豬肉上市，就在隔壁。

（三）東主親手炭燒。

（四）當有天在某家店吃到如斯熟悉味道，那絕對可斷定由它批發而至。

（五）由於供給自足，故價格便宜。

這間在柔佛巴株龍鎮，豐隆銀行對面區，即CALTEX油站毗鄰店鋪。常有長龍等買飯盒，現在人，好、不好隨便一餐，所以生意不愁沒得做。

很多讀者按我指示，吃回來後都會說：「為何你叫的，好像比我點的更好吃些？」

「沒這回事，只要肯想像所形容的去嘗試，多專注，肯細加品嘗，自然會發覺確實很不錯。像我這類神級的人物，不會故意蒙你。」

做生意，誰來都照樣招待，像這類新式經營的燒臘鋪子，自信多來自廚藝及衛生，明白什麼為精益求精，甚至想把打包盒改成真空包裝，還要不失水準，保持原味。全因東主蔡懷川父親，自幼教導做人道理：「只可以不斷學習，不能說不會。」才有今日蒸蒸日上的業務。

目前，身為兩個幼兒父親的他，同樣告訴我是時候為孩子努力，希望給他們好的學習榜樣。這就是我族的傳承。

新成招牌飯，其實就是口碑的燒肉飯。把招牌用大刀斬成一塊塊大小如口型的尺寸，閉上眼，試想那被炭爐烤出，橙中帶亮的三層肉皮。整塊不能太薄或太瘦，肥則膩，偏扁則豬的味道會跑出來，讓人不慣。再腌過五香粉、鹽，把皮稍烘後、松針，復進冰箱冷卻，要燒時，還得將水份瀝干。再用三刻鐘燒焙，這樣方會脆。燒得過久，別以為死硬，其實皮會變軟，原因在傷到了真身，且肉死邦邦。關鍵是得找塊能耐燒一個小時的核心炭。

很久很久以前，曾有人罵，巴株燒肉差，那是前輩們不肯學或是找錯檔位關係，怨不得。

第二主角的叉燒確不錯，專挑半肥瘦肉，調醬用麻油、花雕、花生醬、胡椒粉、黑醬油、麥芽、鹽，認為它好是每分肉採用機械化拌和，比手均勻，再搭酸梅醬、辣椒醬、叉燒汁會合剩下，就等爺們叫好。

燒臘店售的燒雞，通常是炸的多，唯獨這是真燒雞，不是假的，且就燒那一兩隻，補上剛賣完貨，想多隻都沒有，真的物以稀為貴。皮帶炭香，肉像白切雞，可以十十SUPPORT。

講到白切雞，那是妹妹蔡雅婷親力所為，皮腴肉嫩帶雞味，因為拿的是光頸雞，才會有此情況發生。燙的水溫也掌握恰好，只是燒肉、叉燒、燒鴨把它的美超越了，才會以為不那麼出色。其實不是這樣地。

燒鴨呢？新鮮出爐，指的是從橢圓形不鏽鋼大爐提上，依樣葫蘆燒肉腌料炮製。只是多添了麥芽、醋和香料在肉外，讓爐壁發功，全面燒出那種讓人追蹤的香氣，口口皆是香肉汁。

「飯」基礎打的很好，煲得湯更佳，只是嫌少了幾根白、紅蘿蔔將味完美，那是我要求。

還有滷蛋、滷豆腐，淋上滷汁，有種獨有潮州粿汁的滋味。千萬千萬記得，要晨時來，遲了明天請早。除外，滷雞腳也行，且似鷹爪般粗壯，爽到起腳。

這的客大多上班族，附近雖也有燒臘店，為何就喜歡到這頭。那是對自我有要求，遇上這類人，該尊稱他為食家，不是嗎？

新成燒臘

地址：58 JLN JELAWAT , TAMAN BANANG , 83000 BATU PAHAT.

GPS：TWD67:(-1794467.981, 217357.076)

TWD97:(-1793621.247, 217135.262)

WGS84:(102.938566, 1.866525)

營業時間：11.30a.m.-至賣完為止（初一、十五休息)

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