彩虹慕斯蛋糕

用料

消化餅乾 160g

黃油 75g

自製酸奶 450g

淡奶油 450g

糖粉 80g

吉利丁片 20g

冰水 適量

進口食用色素 適量

圓形蛋糕模 8寸

彩虹慕斯蛋糕的做法

1.稱取消化餅乾。

2.用擀麵杖將消化餅乾碾壓成碎末。

3.隔熱水將黃油融化。

4.將融化的黃油倒入消化餅乾碎末中攪拌均勻。

5.將拌勻的消化餅乾碎末倒入8寸蛋糕圓模中。

6.緊緊的壓實消化餅乾碎末，放入冰箱冷藏。

7.吉利丁片放入冰水中泡軟。

8.撈出泡軟的吉利丁片，將用過的冰水倒掉。

9.隔熱水將吉利丁片融化。

10.稱取自製酸奶。

11.將糖粉倒入酸奶中，攪拌均勻。

12.將融化的吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。

13.稱取淡奶油。

14.將淡奶油用打蛋器打發至微微出現紋路狀態，用打蛋器划過後能留下不會立刻消失的紋路。

15.將酸奶倒入淡奶油中混合均勻。

16.按量從多到少分5份。

17.調入美國進口的專業安全的食用色素。

18.從冰箱取出蛋糕圓模具，先倒入量最多的紅色煳。

19.輕輕搖晃，讓紅色煳鋪均勻。

20.倒入量第二多的黃色煳，找准圓心倒入，使顏色能夠均勻分布。

21.繼續從圓心倒入藍色煳。

22.全部倒入後，如表面有氣泡，可用牙籤挑破。

23.放入冰箱冷藏5小時以上。

24.取出脫模。

25.切塊享用

小貼士

1、消化餅乾可以用奧利奧代替哦，一定要記得去掉夾心。

2、如果想做6寸的彩虹慕斯，所有材料減半就可以啦。

橙香乳酪杯子蛋糕

用料

蛋糕體原料

無鹽黃油 120克

糖粉 65克

蛋黃 120克

蛋白 120克

細砂糖 65克

低筋麵粉 120克

橙香奶油乳酪霜

奶油乳酪 60克

黃油 100克

糖粉 30克

新鮮壓榨橙汁 2小勺

橙皮屑 一個橙子的量

橙香乳酪杯子蛋糕的做法

1.蛋糕的做法:室溫軟化的黃油加糖粉，用打蛋器打至蓬鬆顏色變淡。

2.加入蛋黃液

3.用打蛋器攪打均勻。

4.蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分三次加入細砂糖，將蛋白打至撈起後不滴落並有小彎鉤的狀態。

5.取1/3量的蛋白加入做法3的蛋黃奶油煳中。

6.用刮刀拌至8分勻。

7.加入1/3量的低筋麵粉。

8.起底翻拌均勻。

9.再將剩餘的蛋白霜和粉料分別交錯加入。

10.起底翻拌成均勻的面煳。

11.將面煳裝入裱花袋，擠入紙模內約8分滿。

12.預熱好的烤箱，170℃20分鐘，出爐冷卻備用。

13.香橙乳酪霜的做法:室溫軟化的黃油和奶油乳酪，加入糖粉。

14.打蛋器打至顏色變淺，成為松發的奶油乳酪煳。再加入橙汁打勻，最後加入橙皮屑拌勻。

15.即成香橙奶油乳酪霜。

16.將橙味奶油乳酪霜裝入裱花袋，擠適量在蛋糕表面，並適當裝飾。

小貼士

1.刨橙皮屑時，避免刨到內層白色部分，否則會有苦澀感。

2.帖子中給的奶油乳酪霜量是配12個蛋糕的量，如果想方便 可以不做，直接吃蛋糕。

3.有表面裝飾的蛋糕需冷藏保存。因蛋糕中含大量黃油，冷藏會變硬，吃前回溫就會變軟。

4.如果沒有表面裝飾，建議室溫下密封放置一兩天回軟後再吃，口感會更加柔軟濕潤。

椰蓉棉花紙杯蛋糕

用料

雞蛋 3個

低筋麵粉 55g

牛奶 20g

植物油 20g

細砂糖 20g （加入蛋黃漿）

細砂糖 40g（分三次加入蛋白）

椰蓉 5g

椰蓉棉花紙杯蛋糕的做法

1.雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里

2.蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入植物油後快速攪拌

3.之後將牛奶加入蛋黃漿裡面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌

至無顆粒狀態

4.加入椰蓉，攪拌均勻

5.蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態

6.先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裡面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裡面切

拌均勻

7.將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱後180度烤25分鐘左右

小貼士

蛋白加入蛋黃漿中時，要用切拌的手法，切忌打圈，以免消泡

古典巧克力蛋糕

用料

黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔諾麗） 90g

淡奶油 70g

無鹽發酵黃油 80g

蛋黃 96g

細砂糖（蛋黃用） 64g

蛋白 148g

細砂糖（蛋白用） 72g

可可粉 48g

低筋麵粉 42g

古典巧克力蛋糕的做法

1.80g無鹽發酵黃油和70g淡奶油放入小奶鍋中，加熱至微微沸騰時關火，加入掰成小塊的90g黑巧克力，靜置2~3分鐘後，用木勺輕輕攪拌均勻，切勿過度攪拌

2.96g蛋黃和64g細砂糖（蛋黃用）混合放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，把攪拌碗座入50~60度的熱水中，直至蛋黃液溫度達到37度後，把攪拌碗從熱水中移出

3.把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黃溶液中，用蛋抽攪拌均勻，直至呈現柔滑有光澤的狀態

4.148g蛋白放入無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發，至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入72g細砂糖，繼續高速打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成較大彎鉤的濕性發泡狀態

5.48g可可粉和42g低筋麵粉混合過篩，取一半的分量加入巧克力蛋黃煳中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入一半分量的蛋白霜，繼續用刮刀翻拌均勻，再依次加入剩餘的粉類和蛋白霜重複動作

6.把面煳倒入鋪好油紙的模具中，在料理台上輕輕叩擊模具底部50~100次以去除大氣泡，送入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘

7.烘烤結束後取出，馬上連模具從5~10cm左右的高度，以垂直自由落體的方式摔在料理台上兩次，之後放置到不燙手即可脫模，繼續晾涼至微溫後放入密封袋保存，吃之前切塊並在表面篩糖粉即可

小貼士

1、原方子裡特別說明了使用的巧克力是法芙娜塔諾麗，因此如果改用其他品種黑巧克力，請根據甜度微調蛋黃的糖量

2、打發蛋白時為了確保蛋白霜的穩定和細膩，請一次性加入所有細砂糖，雖然可能會延長打發時間，但是這樣打發的蛋白霜在翻拌時不易消泡

3、巧克力和可可粉的品質直接影響蛋糕的味道

日本棉花蛋糕

用料

黃油 36g

全蛋液 1個

蛋黃 3個

蛋白 3個

低筋麵粉 48g

煉乳 48g

細砂糖 60g

鹽 一小撮

日本棉花蛋糕的做法

1.準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

2.黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。

3.馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。

4.倒入煉乳，攪拌均勻。

5.分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

6.從冰箱裡取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。

7.將1/4蛋白糖霜加入面煳中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。

8.用刮刀從中間切開面煳、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好面煳和蛋白糖霜。

9.從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把面煳倒入烤盤，165度預熱烤，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。

（完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。）

10.烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）

爆漿巧克力蛋糕

用料

雞蛋液 100g

牛奶 55g

白砂糖 65g

低筋麵粉 110g

法芙娜可可粉 10g

無鋁泡打粉 2g

無鹽黃油 80g

黑巧克力 55g

黑巧克力幣 若干（放蛋糕里）

爆漿巧克力蛋糕的做法

1.100g雞蛋液+55g牛奶+75g白砂糖混合

.

2.110g低粉+10g可可粉+2g泡打粉混合過篩備用加入雞蛋牛奶液中

3.80g黃油+55g黑巧克力加熱攪拌至融化，加入上一步

4.先用刮刀攪拌至沒有乾粉，再用電動打蛋器高速打3分鐘

5.面煳裝入一次性裱花袋中

6. 入模子4分滿，放一個巧克力幣，再擠入面煳8分滿

7.預熱烤箱180℃，20-25分鐘左右

小貼士

吃不完涼透後密封保存，吃前微波爐轉20秒左右，就會有爆漿的感覺

黃金蛋糕

用料

黃油 70克

牛奶 70克

低筋麵粉 85克

蛋白 210克

蛋黃 140克

全蛋 60克

朗姆酒 8克

細砂糖 90克

表面裝飾蛋黃 一個

黃金蛋糕的做法

1.準備烤盤鋪油紙，蛋白蛋黃分開，蛋黃盆加60克全蛋攪勻。蛋白盆無油無水無蛋黃粘連，加幾滴白醋備用。蛋黃裝裱花袋。

2.黃油小火煮沸，加入過篩的低筋麵粉，關火攪勻。

3.加煮開的牛奶攪勻。

4.加打散的蛋黃液，攪勻。分三到四次加，攪勻，再加下一次。

5.加朗姆酒攪勻。完成的蛋黃煳細膩有光澤，放一邊備用。

6.蛋白分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，如圖片能拉出彎角。

7.分三次把蛋白霜翻拌進蛋黃煳。

8.蛋黃液沿著對角線畫上幾道。

9.用筷子來回畫出千葉溫。入預熱好的烤箱170度烘烤20分鐘。

小貼士

不用黃油，用色拉油的，可以把色拉油和牛奶一起煮開，再加入麵粉。

雞蛋量簡易計算，全蛋一個，蛋白七個，蛋黃七個。這種計演算法需要雞蛋個頭在55克左右的。

烤好的蛋糕，放晾網冷卻，切件。冷藏後口感更好！

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node417002

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