入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一係列的菜，知道調鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便

麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：1)鴨頭洗淨2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鍾

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

香鹵雞雜

食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量

做法：1)雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。

4)放蔥薑。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

10)加一大碗水，開小火煮四十分鍾。

11)等收完汁就可以出鍋了。

麻辣鹵雞爪

食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

做法：1)雞爪洗淨備用。2)準備香料和生薑汁備用。

香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水後的雞爪。

12)大火燒開湯汁，轉小火30分鍾後關火，燜至食用即可。

吮指鴨掌

食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、薑適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

做法：1)鴨掌去指甲洗淨

2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鍾，然後撈出鴨掌洗淨浮沫

3)洗淨的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，薑，蒜，花椒，辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的

6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鍾左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水

鹵水豬耳朵

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥薑適量

做法：1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗幹淨冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥薑。7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開後撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鍾後加入鹽調味。12)關火後加蓋燜至20分鍾。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：1)豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。

2)用刀把捲起來的部分切成細條。3)把切好的豆腐絲抖開。

4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽紮上固定。

5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋裏。

6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，鹵製一夜即可入味。

7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長度。

9)把豆腐絲盛到幹淨的小盆裏，放入一湯匙料酒。

10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12)最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

鹵雞蛋

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量

做法：1)雞蛋洗淨後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。

2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。

4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破。

6)調入白酒，雞蛋放在湯汁裏鹵製兩天即可。

鹵雞腿

食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生薑汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量

做法：1)準備雞腿備用。

2)大蔥洗淨，準備鹵料別料，鹵雞用料，可適當加大白芷用料。

3)將雞腿塗抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿。

5)兩面金黃即可。6)炸好的雞腿撈出備用。

7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黃冒泡時，下入鹵料煸炒一下。

9)加入適量的水，放入大蔥段。

10)加入生薑汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。

11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鍾。

12)自然解壓後，即可打開鍋蓋食用。

鹵味拚盤

食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐幹若幹、熏幹若幹、花幹若幹、海帶少許

做法：1)準備材料。大蔥切段，生薑切片。

2)豬肉、豆腐幹洗淨。海帶泡軟。3)豬肝洗淨，撕掉白膜備用。

4)鍋裏燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。

5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。

7)鍋裏倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）

9)放入生薑 5片 大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鍾的時候

12)加入豬肝，豆腐幹、熏幹、花幹繼續煮40分鍾

13)最後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥薑，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裏面冷凍

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