薄餅

沙葛內餡：

沙葛：1kg（去皮，切絲）

紅羅卜：1條（切絲）

蝦米：80g（浸軟剁碎）

蒜蓉：2 tbsp

蔥頭仔：10粒（剁碎）

油：3 tbsp

調味：

鹽：1 tsp

糖 ：2 tbsp

蚝油：1 tsp

水：200 ml

做法：

熱鍋下油，炒香蒜茸，蔥頭仔蓉和剁碎蝦米，此時加入一半的水和調味，翻炒均勻，煮滾。 加入沙葛絲、紅羅卜絲，翻炒均勻，小火燜煮，偶爾攪拌，見干加水至沙葛熟透入味。（全程約30分鐘）

配料：

生菜：1棵（洗凈，瀝干備用）

黃瓜：1條（去皮和籽，切絲）

豆芽：200g（去根，洗凈後用熱水燙熟）

炸豆乾：2塊（切成小方塊）

雞蛋：3粒（煎成薄蛋餅，切絲）

花生：100g（烤香，攪碎）

炸蔥頭：適量

其他材料：

薄餅皮：適量（做法在下面）

黑甜醬：適量

辣椒醬 ：適量

辣椒醬材料：

紅辣椒、大蒜

糖：適量

鹽：適量

水：少許

辣椒醬做法：

把所有的材料放入攪拌器里，攪均勻即可。

黑甜醬材料：

豆醬、白糖、黑醬油、醬油、紹興酒、玉蜀黍粉、水

黑甜醬做法：

將豆醬加水放入攪拌器里，攪至幼滑。

倒入鍋中，用小火煮滾。

加入適量醬油及白糖調味，再加入適量的黑醬油。

玉蜀黍粉加少少水勾芡，再加入紹興酒即可。

做法：

先把一片餅皮放在盤子上抹上甜醬和辣椒醬，放上一片生菜，一些豆芽和黃瓜絲和一整大匙的沙葛餡料。 最後點綴上其它配料並撒上花生和炸蔥頭，便能捲起，包裹成長卷。切段後便可享用。

博餅皮

材料：

麵粉：500g

匙鹽：1 tsp

水：450 ml

做法：

1. 把麵粉,鹽及水放入大碗中。

2. 用手朝同樣的方向旋轉混合面煳直到面煳光滑為止。

3. 用蓋子蓋著碗，放入冰箱冷藏至少一個小時或隔夜(隔夜最理想）。

4. 拿出面煳，再用手朝同樣的方向旋轉混合面煳(大該十五分鐘)，直到面煳能拿得起來（有勁拉起不斷為佳）。

5. 如面煳可離手掌,就表示面煳已夠起筋可開始做餅皮了。

6. 在熱鍋中塗上一層薄油（用小火）, 右手抓上一團面在鍋中快速轉動塗抹拉起（成圓型餅狀）。

7. 待麵皮邊有翹起時 即可揭起再做第二個薄餅皮。

8. 將做好的薄餅皮一層一層地疊起，然後以濕毛巾蓋著以保持濕度即可。

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