《 香QQ滴 拔絲炸香蕉 》

拔絲又稱為拉絲，是製作甜點的烹調技巧之一。將糖煮溶至溶化後，把炸好的食材放到糖漿中快速攪拌，然後用筷子挾出食材拉出糖絲。食材方面可以選擇較少水分的蘋果、香蕉、蕃薯（地瓜）、芋頭等來做拔絲，這裡就用了香蕉，做好後的香蕉拔絲外脆內軟，非常可口。

香蕉 500g

白砂糖 200g

油 40g

熟白芝麻 少許

太白粉 少許

....

裹漿材料:

中筋麵粉 50g

太白粉 15g

泡打粉 2g

水 80g

油 10g

(1) 預備材料。

(2)香蕉去皮，用長香蕉可以切成小塊，然後在表面撲上少許太白粉，備用。

(3) 將麵粉、太白粉和泡打粉放入一個盆中，慢慢加入水調成半液態麵煳漿，再加入油拌勻，放置10分鐘。(麵煳漿不要調太稀，否則炸時香蕉就會爆出）

(4) 然後將香蕉裹上麵煳漿後，放入熱油中以中火炸至表面呈黃金色，撈起瀝油。

(5) 燒熱另一鍋，放入白糖和油以中小火用勺不停地拌炒，炒至糖溶化沒顆粒狀並呈焦糖色。

(6) 然後將已瀝油的香蕉放進糖漿里快速地拌炒均勻。

(7) 關上火，用筷子挾起一塊香蕉，把它拉到空中，形成絲的效果，然後就可以放上盤，撒上少許白芝麻就完成了。（可把香蕉挾起後，放入冰水裡浸一下，糖漿就會很快凝固成脆糖殼。）

大功告成咯！希望您也會喜歡這道美食^^

1. 炒糖時，要不停地攪動，使糖漿受熱均勻。

2. 糖漿分量應與主料互相匹配，糖漿太少，會使原料掛漿不勻；糖漿多了，就會很容易黏在一起。

3. 把炸好的原料瀝油後，應趁熱倒入炒好的糖醬翻拌，拌的時候動作要輕快，以免黏成糰，翻拌的時間不可太長，糖漿裹勻原料表面即可。

轉載請註明來源：今天頭條