甜品～馬卡龍Macaron

材料 ：

蛋白 30 克

杏仁粉 40 克

細砂糖 30 克

糖粉 45 克

色素 適量

1.杏仁粉和糖粉分別先過篩一次， 再兩粉混合過篩第二次。

2. 打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至中性偏干。3.將混合粉分兩次加入到蛋白煳中，用刮刀拌勻，拌至有光澤。4.如需添加顏色，此時將煳分成兩半，分別加入顏色拌勻。

5.取裝有1公分圓嘴的裱花袋，裝入煳，擠在鋪有矽膠墊（或高溫布）上，每個約2.5公分，放通風處放置表面乾燥結皮（約1-1.5小時，根據不同氣候）。

6.烘烤： 烤箱預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，此時會出裙邊，再調溫至140度5分鐘，最後移下層再10分鐘左右，出烤箱涼後取下。

小竅門：

1.杏仁粉要用進口的大杏仁粉，糖粉要用無澱粉的純糖粉，要過篩兩次，才足夠細膩，成品才會細膩有光澤。

2.打發蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白煳才會細膩有彈性。

3.烤盤要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那種。

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