香蕉葉烤魚是馬來西亞小吃中心一定會有的一款美食，做法和腌制的方法多不勝數，有的人喜歡帶點醬汁的，有的喜歡烤製得焦香的，準備的方式也很多，有炭火烤制，也有平底鍋煎制的，味道也各有千秋。

這款烤魚一般會沾著酸子沾醬吃，外焦里嫩的香辣烤魚沾上酸甜的沾醬，是個很和諧的味覺享受哦！

材料：

400克 的蒲魚/魔鬼魚/stingray

腌制醬料：

1-2 tsp sambal辣椒醬

1 tsp 肉類咖喱粉 （我用了Babas『 牌子的）

1/2 tsp 魚露 或 一點鹽代替 （根據叄巴醬的鹹味調整）

2 tsp 油

其他：

兩片 香蕉葉（我用了冷凍的）或烤紙代替

酸子沾醬：

1 tsp 的酸子醬/Tamarind Paste

2 tbsp 水

2 只 朝天椒 切碎

1/4 只 紅辣椒 切碎

1-2 只 紅蔥/shallot 切絲 （或用大蔥代替）

1/8 tsp 烤好捏碎的蝦醬/Belachan

一點鹽

適量糖 （大約 1 tsp）

1. 先製作腌制的醬料，先把2 tsp的油加上1 tsp的咖喱粉拌勻，放到微波爐里微波45 秒，取出拌勻，再微波30秒（這個過程根據你家的微波爐而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。加入 1-2 tsp sambal醬和魚露/鹽拌勻。可以試試味道根據口味增減鹽或魚露。

2. 把魚處理乾淨，稍微在皮的部分划上兩刀。把腌料用刷子均勻地刷在魚的表面，確保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚，薄薄的一層就好了，腌制一個小時。

3. 魚腌制的時候製作沾醬，把酸子，水，蝦醬，糖和鹽混勻，然後加入蔥絲和辣椒拌勻即可。

4. 把一個烤盤鋪上洗凈的香蕉葉，抹上或噴上薄薄的一層油，擺上魚（我直接在香蕉葉上腌魚了），鋪上一片香蕉葉。烤箱轉broil，500F，烤10分鐘，把鋪在上邊的香蕉葉拿掉，再broil 5分鐘至焦香即可。

註：也可以在grill或者平底鍋里烤制這款魚，在一個平底鍋/鐵板上噴上油，鋪上香蕉葉和魚一起煎，間中加蓋5分鐘。

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