【一、香辣蒜香蝦】

食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、幹紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法：

1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。

3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸製金黃後，撈出控油備用。

4、另起油鍋，油熱後放入切好的薑蒜末爆香。

5、放入辣椒末炒香。

6、倒入兩湯匙番茄醬。

7、炒勻後倒入少許醬油。

8、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。

9、調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

【二、三杯雞】

食材：仔雞半隻、鹽適量、薑1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、準備原料。

2、雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3、半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。

4、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6、大火收汁，放雞精提味即可。

【三、口水雞】

食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆

做法：

1、將雞腿洗淨。

2、用清水焯去血沫後撈出。

3、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

4、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。

5、碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

6、再加入油辣子拌勻。

7、將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。

【四、麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1、蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2 ：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裏要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯或水，豆腐下鍋（高湯或水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

【五、梅菜扣肉】

食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法：

1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過 。

2、放煲裡煮至七成熟 。

3、撈起用老抽上色 。

4、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

5、放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。

6、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。

7、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。

8、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。

【六、酸豆角炒雞胗】

食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、薑5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量

做法：

1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；

4、加入醃製好的雞胗；

5、炒至變色後，加入酸豆角；

6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

7、加入青紅椒；8)加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

【七、醬爆肉丁】

食材：裏脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g

做法：

1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、裏脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。

3、鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裏脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。

4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。

5、鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖。

6、加入些許清水翻炒均勻。

7、放入炒好的裏脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

【八、毛血旺】

食材：牛百葉100g、鴨血1盒、幹豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量

做法：

1、將牛百葉泡洗乾淨。

2、切成手指粗條。

3、將鴨血切大塊。

4、幹豆腐切成寬條。

5、乾海帶泡發，豆芽洗淨。

6、鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。

7、加清水和薑片。

8、下入魚丸，幹豆腐，海帶，豆芽煮開。

9、起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。

10、起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花​​椒。 11)將油淋在毛血旺上即可。

【九、剁椒魚頭】

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食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法：

1、魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。

2、薑、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。

3、炒鍋上火加少量油，爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。

4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸製10分鐘。

7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。

【十、酸辣腸粉】

食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量

做法：

1、粉條用清水泡軟。

2、泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。

3、鍋裡倒入清水，水熱後放入切好的肥腸焯水去髒汙。

4、起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。

5、倒入適量的番茄醬，小火炒勻。

6、倒入焯過水的肥腸，翻炒。 7)倒入清水，小火煮開。

8、調入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。

9、倒入一湯匙白醋。

10、撈入煮好的粉條，大火煮開。

11、放入青菜葉，翻炒均勻即可。

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