紫薯千層蛋糕

材料 ：

班蘭戚風體：

A :

♦ 蛋白5個

♦ 糖40g

♦ 塔塔粉1/2茶匙

B :

♦ 蛋黃5個

♦ 糖30g

♦ 鹽1/4tsp融化

♦ 牛油50g

♦ 低筋麵粉85g

♦ 發粉1茶匙

♦ 班蘭精華水+淡椰漿85g（班蘭葉+椰漿攪拌後過濾）（或85的淡椰漿+1/2茶匙的pandan paste)

紫薯材料:

A :

♦ 紫薯泥 200g

♦ 糖 150g

♦ 水 600ml

♦ 燕菜粉 14g

B :

♦ 棷漿 200ml

♦ 清水200ml

♦ 綠豆粉 (白色) 80g

班蘭戚風體：

1）預熱烤箱。

2）材料B的蛋黃加糖和鹽伴打至溶變淺色，慢慢加入油。

3）再加入班蘭汁和椰漿拌均，分次加入低粉拌均。

4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性發泡。

5）拿一部分的蛋白加入蛋黃煳里，在把蛋黃煳加入蛋白煳里拌均。

6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面輕敲出氣泡。

7）倒入烤爐里160度烤45分鐘。

8）出爐後倒扣至涼分成3片。

紫薯 ：

1) 將 A 的紫薯加入水打爛成紫薯水，過篩再加入糖，燕菜粉以中火煮滾。

2) 將 B 預先拌勻加入 A 以小火煮滾既可。

3) 倒一層紫薯層再放一層蛋糕至完成。

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