【香菇鑲豆腐】

材料：鮮香菇10朵、板豆腐1塊、荸薺7粒、胡蘿蔔碎30克、薑末10克、火腿碎30克、小豆苗150克、太白粉適量

調味料：鹽適量、香菇粉1/4小匙、細砂糖少許、白鬍椒粉少許、香油適量、素蚝油少許、太白粉水少許

做法：

1、小豆苗氽燙後撈出擺盤；鮮香菇洗凈去梗；板豆腐壓碎；荸薺拍扁剁碎。

2、板豆腐、荸薺中再加入胡蘿蔔碎、火腿碎、薑末、鹽1/4小匙、香菇粉、細砂糖、白鬍椒粉、香油1小匙、太白粉混合攪拌均勻成餡料。

3、取一鮮香菇抹上少許太白粉，再填入適量餡料，其他香菇做法同此，再把所有的香菇放進蒸籠蒸10-15分鐘。取出後放在擺放小豆苗的盤上。

4、取一鍋，加水煮開，再加入少許鹽和素蚝油煮開，然後用太白粉水勾芡，並淋入少許香油，淋在蒸好的香菇上即可。

【豆腐蔬菜蛋餅】

豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，而且能搭配多種食材，做出美味的菜肴。這個豆腐蛋餅，黃黃的雞蛋裡麵包著白嫩的豆腐、紅蘿蔔絲、四季豆和玉米粒。顏色不但豐富，而且美味又營養。

材料：雞蛋3粒、板豆腐／硬豆腐300g、紅蘿蔔半條、四季豆40g、玉米粒30g、

調味料：鹽半茶匙、麻油、白糖各少許

做法：

1、預備材料。

2、先將豆腐放在盤中，然後用另一個盤壓在豆腐上20分鐘，讓豆腐出水。（或可用紗布擠出水分）

3、豆腐出水後，用手擠碎成豆腐泥，備用。

4、紅蘿蔔去皮刨絲；四季豆切粒。

5、平底鍋加入1茶匙油燒熱，加入紅蘿蔔絲、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙鹽和糖拌炒均勻。

6、關上火，將炒出來的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放涼，備用。

7、雞蛋打散成全蛋液，加入少許鹽拌勻。然後倒入已放涼的材料拌勻成混合料。

8、平底鍋加少許油燒熱，然後用湯勺舀出適量混合料放入鍋中，小火煎至一面定型後，翻面煎另一面，煎至兩面呈金黃色，即可起鍋。

【訣竅提示】

1. 煎蛋豆腐的時候要用小火，將一面煎硬定型後，才可翻另一面。翻面時要小心，輕輕地翻過來，否則很易弄散。

2. 豆腐蛋餅的厚薄可以隨個人喜好，厚的蛋餅，煎的時候就要長一點時間。

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