廣東人喜歡喝湯，大家都是知道的，湯不僅美味，還養生。而夏季里，廣東氣候炎熱，濕氣很重，如果不喝上一碗湯來降火，這個夏天怎樣能過去?那麼廣東人是如何煲湯的呢?你知道廣東人煲湯的秘訣有哪些嗎?今天小編就教大家廣東五大煲靚湯的秘訣。趕緊來看看吧!

1、鮮。

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清。

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、淡。

只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

4、濃。

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

5、爽。

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。

這五大煲湯的秘訣都是很重要的，想要煲好一鍋美味的老火靚湯，這五大煲湯秘訣是缺一不可的。你都記住了嗎?記住了的話就馬上開始行動吧!

湯要味道鮮美，澄清，濃，清淡，不油膩，這樣的湯才是好的湯，才算得上叫做老火靚湯。在炎熱的夏天，喝上一碗美味的老火靚湯，什麼火都給降下去了，甚是清涼滋潤。更多知識點擊:夏季十款食物幫你清心降火吃出健康

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