午餐肉係人人都鐘意既食物，相信大家都會好想自己整，食得健康D

以下是分享自肥丁工作坊既食譜自製午餐肉

材料：

梅頭瘦豬： 350 g

蛋白： 60 g

粟粉： 15 g

低筋麵粉： 15 g

清水： 1 湯匙

調味料：

生抽： 1 湯匙 ( 這配方味道較清淡，大家可自行調較 )

白砂糖： 1 茶匙

五香粉： 1 茶匙

紅麴粉： 1 茶匙 ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )

薑汁： 1 湯匙 ( 用來吊味，不能減少唷 ~ )

麻油： 2 茶匙

白鬍椒粉： 適量

做法：

1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好

2. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白鬍椒粉，拌勻，讓肉醬充份入味

3. 加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰

4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒

5. 將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天

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