按照中國的農曆，八月為秋季的第二個月，古時稱為仲秋，因此民間稱為中秋，又稱秋夕、八月節、八月半、月夕、月節，又因為這一天月亮滿圓，象徵團圓，又稱團圓節。又由於月餅是華人過中秋節的代表食品，故又被稱為月餅節

吃月餅是節日的另一習俗，月餅象徵著團圓。月餅的製作從唐代以後越來越考究。蘇東坡有詩寫道：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，清朝楊光輔寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」 。看來當時的月餅和現在已頗為相近了.

中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。每逢中秋，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。

月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。以下6款的燕菜月餅食譜希望親會喜歡。。。。。。

1.晶露椰糖燕菜月餅

食譜來自《時尚燕菜月餅>>

燕菜蛋黃

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

清水 150ml

鹽 1/8 tsp

紅蘿卜 100g （切塊後煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切塊，蒸熟壓爛）

做法：把所有材料倒入鍋裏煮滾，熄火過濾後倒入製冰的小圓模，待凝固扣出。

餡料：

燕菜粉 1 tsp

椰糖 50g

鹽 1/8 tsp

濃椰漿 75ml

清水 150ml

班蘭葉 1片（打結）

做法：

1. 將所有材料都倒入鍋裏煮滾熄火，取出班蘭葉過濾，待用。

（我的做法是先把清水、椰糖和班蘭葉，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 將少許（1）倒入小杯裏，稍凝固置入一粒燕菜蛋黃，再倒入（1）至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻後，取出修飾邊緣，待用。

皮料：

A：燕菜粉 1/2 tbsp

幼糖 70g

鹽 1/8 tsp

濃椰漿 100ml

清水 250ml

B：晶露（cendol） 120g （濾幹水分）

做法：

1. （A）倒入鍋裏，煮滾熄火，待涼。

2. 將（B）的晶露放少許在模內，倒入少許（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分數次倒滿。

3. 待（2）凝固冷卻後，放入冰箱冷藏。

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2.榴槤燕菜月餅

材料A：

榴槤肉 500g

稀椰漿 500ml

燕菜粉 15g

糖 100g

材料B：

燕菜粉 12g

糖 150g

稀椰漿 800ml

材料C：

奶水 50ml

黃色素 幾滴

做法：

1將榴槤肉和椰漿打成榴槤泥，加入其他A料一起煮，用中火要不停攪煮至滾煮滾後，倒入小模型內。

2 放入冰箱冷藏至凝結，切出即成餡料。

3將B料煮滾後加入材料C攪勻。

4模型放3/4滿的做法3（燕菜水），當它半凝結時（有點濃濃糊糊的狀態），把一塊餡料放入，稍微推進去，它就會滿起來，如果不夠滿才再加少許燕菜水填滿它就可以了，即可冷藏。

5註：A和B都用稀椰漿就可以了。如果用太濃的椰漿油份會比較高，做好的燕菜月餅餡和皮會分開。也可以改用牛奶代替稀椰漿。

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3.白咖啡芝士燕菜月餅

燕菜蛋黃

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 40g

鹽 1/8 tsp

清水 150ml

紅蘿卜 100g （切塊後煮熟，打成泥）

（我用橙色番薯，削皮切塊，蒸熟壓爛）

做法：把所有材料倒入鍋裏煮滾，熄火過濾後倒入製冰的小圓模，待凝固扣出。

餡料

材料：

燕菜粉 1 tsp

幼糖 20g

清水 125ml

cheddar cheese 20g

檸檬汁 1 tsp

鮮奶油 75g

做法：

1. 除了鮮奶油， 全倒入鍋裏煮滾，熄火後加入鮮奶油，拌勻後過濾。

2. 將少許（1）倒入小杯子裏，稍凝固後置入一粒燕菜蛋黃，再倒入（1）至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻後，取出修飾邊緣，待用。

皮料

材料：

A：燕菜粉 1/2 tbsp

幼糖 70g

清水 250ml

B：鮮奶油 100g

C：三合一白咖啡 20g（今年用chek hup）

做法：

1. 皮料（A）倒入鍋裏煮滾熄火，加入（B）拌勻，舀出100ml保留為白色，其餘加入（C）攪勻成咖啡色，過濾待用。 （我直接全部做成咖啡色，所以每份量多加10g咖啡）

2. 將少許咖啡色的燕菜水倒入模裏，待稍凝固即置入餡料， 再倒入少許白色燕菜水，待凝固再填滿咖啡色燕菜水，待凝固冷卻後，放入冰箱冷藏。

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4.草莓燕菜月餅

材料：

A：（燕菜蛋黃）

水 ~ 200g

燕菜粉 ~ 1 茶匙

幼糖 ~ 40g

牛奶 ~ 1 湯匙

橙色素和紅色素 ~ 各少許

B： （內餡）

燕菜粉 ~ 1.5 茶匙

鮮奶 ~ 300g

水 ~ 100g

幼糖 ~ 50g

C: （月餅皮）

草莓Yogurt Drink ~ 700ml

水 ~ 200ml

燕菜粉 ~ 4湯匙

幼糖 ~ 60g

做法：

1. 將材料（A）放入鍋裏以小火煮至滾，倒入模裏待涼，冷藏至凝固後取出，待用。

2. 將（B）料放入鍋裏以小火煮至滾，倒入模裏，中間放入1粒（1），待涼，冷藏至凝固後取出，待用。

3. 將（C）煮滾.倒入少許在月餅模裏待稍凝固，放入一個（2）餡料,再淋滿.待涼後放入冰箱冷藏至凝固後取出，切開享用。

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5.芒果布丁月餅

材料：

A：

鮮奶 ~ 200g

水 ~ 70g

糖 ~ 30g

菜燕粉 ~ 1茶匙

B：

鮮奶 ~ 400g

水 ~ 400g

菜燕粉 ~ 1湯匙

芒果布丁粉 ~ 180g

做法：

1. 將材料A煮滾，倒入小模型內，待凝固備用。

2. 將芒果布丁粉和鮮奶攪拌均勻，備用。

3. 水和菜燕粉煮滾，倒入芒果布丁再煮至滾便可。

4. 先放2湯匙的芒果布丁倒入月餅模型內，待7-8分凝固。

5. 放入(1)，再把芒果布丁倒入模型至滿。

6. 冷藏數小時後即可脫模。

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6.芋頭布丁月餅

(A)

200g---Fresh milk

70g---水

30g---糖

1tsp---菜燕粉

(B)

400g---Fresh milk

400g---水

1tbsp---菜燕粉

180g---芋頭布丁粉

做法：

1 將(A)的材料煮滾，倒入小模型內，待凝固備用。

2將芋頭布丁粉和fresh milk攪拌均勻，備用。

3 水和菜燕粉煮滾，倒入芋頭布丁再煮至滾便可。

4 先放1.5tbsp的芋頭布丁入月餅模型內，待7-8分凝固。

5放入(1)，再把芋頭布丁倒入模型至滿。

6 冷藏數小時後再脫模。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node401434

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