預備食材

預備食材 豬里肌3片 低筋麵粉適量 蛋1顆 麵包粉適量 腌料 鹽少許 米酒1t 味醂1t 白鬍椒粉少許 水1t

步驟說明

作法

01

豬排洗凈用尖叉子均勻插數下幫助入味，帶筋部分用刀劃開。

02

豬肉加入腌料抓勻後，靜置20分鐘備用。

03

將腌好的肉排過三關：❶兩面均勻沾上低粉後，❷再沾上打散的蛋液，❸最後沾上麵包粉並稍用力壓緊，靜置2~3分鐘反潮。

04

熱油鍋，加熱至約160℃後將肉排下鍋，以中小火炸至顏色酥黃，最後開大火逼油約10秒，撈起瀝干油即可。

可單吃不沾醬，或沾番茄醬及泰式甜辣醬都很好吃喔~~❤

05

補充回覆：有人有問炸完東西的油，要怎麼 處理呢?小曹用自己的經驗跟大家分享，建議炸過的油不要隔夜使用，因為酸價偏高。如果當天想吃炸物就選擇需要油炸類的菜色，並買濾油紙再炸下一道菜，像炸 豬排、塔香茄子等。而自己在家中炸鍋可以選擇高一點小型鍋使用，油就不需加太多，可以降低油品的使用。 (｡◕∀◕｡)

而利用油炸方式處理食材，快速將食材表面定型，才能有酥脆的效果，裡面的肉汁才能保留。鍋子方面，任何一個鍋子都可以當炸鍋，這是看各人習慣，而我自己是使用比奶鍋再大一點的不鏽鋼鍋(直徑約17~18公分)當炸鍋。這是我的經驗，給大家參考喔 (ゝ∀･)

訣竅提示

1.解說茶匙（小匙）＝t。大匙＝T

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