材料：

（約 12個）

（A）

杏仁粉 45克 （預先多次過篩）

糖粉 45克

無糖巧克力粉 5克

（Ｂ）

蛋白 35克 （1個B蛋白）

細砂糖 25克

塔塔粉 少許 或 檸檬汁 少許

[做法]

1） 材料（Ａ）給過篩後混合均勻備用。

２）蛋白加入少許的塔塔粉，以電動手拌機打起。然後加入細砂糖打至幹性發泡就好。（不要過度硬性）

３）把蛋白霜拌入做法（１）的杏仁粉/糖粉/巧克力粉裏，然後攪拌成均勻的杏仁巧克力麵糊。

４）把麵糊裝入擠花袋裏，剪出約5mm的洞口，把麵糊擠在畫了圓圈圈印的烤盤上（烤盤鋪上一層silicon紙）。

或者把麵糊擠在馬卡龍墊上即可。

５） 預熱烤箱 200度。然後熄火。將按好圈圈的馬卡龍放入烤箱裏燜5-6分鍾。（可以把烤箱的門用手套或布夾著，讓烤箱有點透風）然後再把烤箱溫度調到 １２０度開始烘5分鍾，這時可見裙邊出現了。再把溫度調到 １００ - １２０度烘到馬卡龍熟為止（大約8 - 10分鍾）。

６）把馬卡龍取出待涼後才塗上夾心餡放入冰箱後才享用。

小小分享：

＊在蛋白裏加入少許的達達粉 （cream of tartar）一起打發。

這樣出來的蛋白霜會比較穩定。

＊以上溫度只供參考。每架烤箱溫度和烘烤時間不相同。所以需要先摸清楚自己家裏烤箱的『脾氣』 而調整烤箱的溫度。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node397852

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