一.底部巧克力蛋糕

材料:

麵糊部份:

蛋黃1個,細砂糖6g, 沙拉油(任何植物油)8g,牛奶10g,

低筋麵粉15g,無糖純可可粉5g,

蛋白霜部份:

蛋白1個,檸檬汁1/4cc,細砂糖15g

步驟:

1.請依照巧克力戚風蛋糕程序完成麵糊 : 巧克力戚風蛋糕

2.將完成的麵糊倒入8吋慕斯圓模中,慕斯底部鋪一張白報紙

3.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12分鐘

4.完全涼透將蛋糕脫模

5.切出與8吋分離模底同樣大小的蛋糕片備用

二.大理石乳酪餡

材料:

a.奶油乳酪(cream cheese)400g,細砂糖20g,蛋黃3個,酸奶油30g,

無鹽奶油20g,低筋麵粉15g,白蘭地1大匙,無糖可可粉10g,

b.蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖60g,

表面紋路麵糊:完成麵糊2大匙+無糖可可粉1查匙

事前準備工作:

1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊

2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入

鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

3.低筋麵粉用濾網過篩

4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化

5.烤箱預熱至200度c

步驟:

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀

2.依序將雞蛋黃,酸奶油,白蘭地酒,無鹽奶油及低筋麵粉加入奶油乳酪

中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打

泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋

白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可(約7-8分鐘)

(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉

切拌的方式)

6.將麵糊倒出一半的份量在另一個工作盆中

7.過篩的無糖可可粉加入混合均勻

8.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中

9.使用括刀大致混合即可

10.雙色麵糊倒入已經鋪了巧克力蛋糕的烤模中

12.麵糊預留2大匙,加入1茶匙的無糖可可粉混合均勻

13.淋灑在乳酪麵糊表面

14.用一支細竹籤在麵糊表面來回劃線就出現花紋

15.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水

(也可以在分離模外麵包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

16.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C

繼續烘烤50分鐘

17.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜

18.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

19.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊

(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

補充:

1.酸奶油可以使用優格代替

2.底部巧克力蛋糕也可以使用餅乾底

起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

餅乾壓碎與其餘材料混合均勻即可

3.奶油乳酪(cream cheese)不可以冷凍,以免油脂分離無法恢復。

轉載請註明來源：今天頭條