難度：切墩(初級) 時間：30-60分鍾

主料

雞蛋4個 低筋麵粉50克

牛奶50克 玉米油40克

細砂糖40克

輔料

白醋2滴 精鹽1克

#十二道鋒味複刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法步驟

1. 低筋麵粉過篩備用，

2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，

3. 攪打發成蛋黃液，

4. 再與牛奶混合，

5. 用筷子攪拌均勻，

6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，

7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙面團，

8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，

9. 將燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽，

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，

11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，

14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到幹性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，

15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裏，

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裏，

18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，

20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鍾，再轉150度，上下火，烤40分鍾。烤好後，用牙簽紮入蛋糕，取出牙簽後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嚐了。

小貼士

1.這款蛋糕是6寸的配方，如果要做8寸的蛋糕，用6-8個雞蛋就差不多，其他配料成比例增加即可；

2.我用的是不粘烤盤，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙，也可以放烤架上；

3.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤製的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象；

4.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整。

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