自己做的麵包健康又美味，但若沒麵包機輔助，自己動手甩打、將麵糰揉出薄膜卻是一件很累人的事。

家庭主婦工作堆積如山，偶爾偷懶一下也無妨。只需輕鬆混和材料、製作菠蘿皮，再拿愛吃的鬆軟土司或麵包，切小塊做底，夾入創意內餡(或省略)，全部包起來，送進小烤箱，速成版的菠蘿麵包就完成啦!

★ 簡易迷你菠蘿麵包 ★

原味菠蘿皮(可做12個)

【材料】

無鹽奶油 50g

細糖粉 70g

雞蛋 1顆(約50g)

低筋麵粉 160g

無鋁泡打粉 1/2小匙

內餡

【材料】

鬆軟的土司或麵包 適量

芋泥餡 120g

*:.｡小提示1｡.:*芋泥餡的做法請參考: 花式銅鑼燒(芋泥餡)

菠蘿皮

【作法】

1) 無鹽奶油室溫軟化，加入細糖粉，以攪拌器攪打至乳霜狀。

2) 雞蛋一顆打散，分兩次倒入拌打均勻。

3) 低筋麵粉+泡打粉混合，過篩兩次。

4) 將過篩好的粉類分三次加入，以塑膠刮刀沿著攪拌盆，壓拌混合均勻成團後，以保鮮膜包起，送入冰箱冷藏約1小時。

5) 【巧克力菠蘿皮】跟【抹茶菠蘿皮】的製作方法同上，只需各另外加入1大匙無糖可可粉或1大匙抹茶粉，同樣跟低粉、泡打粉混合過篩後再加入即可。

組合

【作法】

1) 土司或麵包切成約2cmx3cm的一口大小，芋泥分成12份(1份約10g)。

2) 冷藏好的菠蘿皮麵糰取出，分成12等份(1份約27g)，搓圓。

3) 將搓好的小麵糰放在兩張保鮮膜中間，壓平。

4) 移去上層的保鮮膜，依序放上芋泥餡、土司或麵包丁，再利用下層的保鮮膜收口包起。

5) 整形好的麵糰從保鮮膜中移出，表面沾上一點顆粒狀的白砂糖或黃糖，以刮板或抹果醬刀在表面壓上菱格紋。

6) 重複上述步驟製作剩下11個原味迷你菠蘿，最後送入預熱至180度C(356度F)的烤箱中，烘烤約10分鍾就完成。

※ 巧克力菠蘿的製作步驟同上，內餡是以大同電鍋蒸熟的地瓜丁。

※ 抹茶菠蘿的內餡則是市售蜜紅豆適量。

前一晚花10分鍾把菠蘿皮搞定，入冰箱冷藏，隔天下午再花點時間組合內餡，簡簡單單就完成令人驚艷的午茶小點心!

包的時候盡量讓菠蘿皮的厚薄均勻，以免經過烘烤後，內餡從上方爆開。

吃不完的小菠蘿，待涼後密封裝起冷藏，要吃之前表面灑點水，以微波爐加熱30秒~1分鍾，或入烤箱以180度C(356度F)烘烤約3分鍾回溫，即可食用。

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