值得收藏的5道蒸糕做法～

玉米蒸糕

材料：玉米面100克，普通麵粉100克，細砂糖40克，泡打粉2克，酵母粉4克，葡萄乾少許，枸杞少許，紅棗少許，水適量

做法：

1.把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖混合拌勻。

2.中間挖洞將乾酵母置於中央。

3.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。

4.面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面煳。

5.在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模。

6.將攪拌好的面煳倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分；紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

7.揭去保鮮膜，入鍋大火蒸30分鐘。

8.出鍋後稍涼脫模切塊。

木薯糕

材料：木薯（去皮凈重）1000g，椰奶（coconut milk）1杯，中筋麵粉1.5大匙，玉米粉（corn starch）2大匙，鹽1/4小匙，香蘭精少許，蛋2個（去殼凈重約100g），椰糖（palm sugar）220g，水半杯，無鹽奶油（融化成液態）1大匙，椰子粉2大匙。

工具：食物調理機（food processor），方型烤盤，烤盤紙，刷子。

做法：

1. 烤盤裡鋪入烤盤紙，四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊，分批放入食物調理機里打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。

2. 小鍋里放入椰糖220g和水半杯，小火加熱至椰糖融化，熄火待涼。

3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽和香蘭精攪拌均勻，把蛋打散成蛋汁加入拌勻，最後加入椰糖水拌勻，倒入烤盤裡，入爐烘烤1小時15分鐘

4. 取出烤盤，在木薯糕表面刷上融化奶油，然後灑上一層椰子粉，把烤箱轉至烤檔，放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。

5. 出爐後，待涼即可脫模切片食用。

紫薯蜂巢蒸糕

材料：蛋1個，麵粉200克，紫薯泥200克（紫薯洗凈去皮切成塊蒸熟輾成泥），白糖120克，酵母5ML，溫水200克（30度左右，不能燙，燙了會把酵母燙死的）

做法：

1. 所有材料混合，用筷子攪拌勻，放入容器內蓋上保鮮膜發酵至體積增至2.5倍大小左右，並且表層有氣泡產生

2. 拌勻裝入模具內至八分滿（可用蛋塔模，塔模內先刷一層油，目的是取出的時候防粘）靜置15分鐘左右

3. 鍋內放水燒開，把裝入材料的模子（做法1）放入開大火蒸15分鐘左右既可（具體時間根據模具大小有所增減），取出後用牙鑒在模具周圍劃一圈，然後用牙鑒把其取出。

關於發酵：由於溫度不同，發酵的時間也有所不同，你可以在睡覺前拌勻了放在那，早上起來拌勻入模靜置後蒸的

咖啡蒸糕

材料：雞蛋5個，自發粉200克，糖7匙，咖啡粉2大匙，油

做法：

1、把雞蛋的蛋黃和蛋白分到兩個碗里（蛋白一定要大的盆子）。

2、加入糖，把蛋黃打勻，蛋白打到有很多白色泡沫的樣子。

3、把自發粉過篩。

4、把咖啡粉倒入小碗里，倒入一點點的水能把咖啡融化就好（一點點就夠，太多就太稀了）

5、把自發粉、蛋黃和咖啡漿倒入裝蛋白的盆子，不停的攪動，把麵粉和蛋白調均勻，

6、在模具上刷油，放入蒸鍋裡面蒸。

7、蒸的時候拿牙籤去插下，要是不會沾上麵粉煳就是蒸好了。

象鼻子糕

材料：白芝麻50克，糯米100克，豆沙餡100克，水100克

做法：

1. 白芝麻炒熟；糯米洗凈後泡水一個晚上，放冰箱冷藏室里，糯米會吸收水份的

2. 將盤子塗油，糯米全部倒入，上鍋蒸20分鐘

3. 然後用擀麵棍搗碎粒狀，將糯米糰分成10份，豆沙餡也分成10份，糯米糰比較燙，注意手

4. 手上帶手套，取其中一份糯米糰按平，包入豆沙餡

5. 其他的糯米糰也是如此操作

6. 全部倒入芝麻中，沾滿芝麻

7. 將兩邊各按下去一個小洞，做成象鼻子的形狀，放冰箱冷藏室1個小時後取出即可食用。

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