壽司專門教學
壽司捲是非常適合夏天的飲食，但好吃的日本料理店價錢也是"貴鬆鬆"下不了手，本篇要step by step 教你pro級壽司作法，你也能成為捲壽司的高手~
Lesson 1
煮出好吃的壽司飯
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝干水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）
7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。
Lesson 2
壽司內餡15種
包裹壽司內餡需要注意一個大原則，就是內餡顏色最好五顏六色，繽紛多彩能引人食慾，以下這些都是適合包壽司的內餡，可以任選喜歡的食材包入唷！
1.小黃瓜（用鹽搓揉後，洗凈汆燙泡冷水，再切開成條狀去籽）
2.蘆筍（洗凈汆燙後泡冷水、待涼可）
3.紅蘿蔔（去皮切條後，與調味料水煮軟，熄火待涼）
4.入味干瓢（干瓢泡水還原，與調味料水煮入味，熄火待涼）
5.四季豆（去老絲、洗凈汆燙後泡冷水、待涼）
6.蒲燒鰻魚（市售，回溫切條）
7.厚蛋燒（調味蛋液倒入方鍋，翻折煎成厚蛋，再切條）
8.鮮蝦（去腸泥，串直汆燙熟，泡入冷水中剝除蝦殼）
9.蟹肉條（市售，汆燙熟）
10.腌漬黃蘿蔔（市售，切絲）
11.酪梨（洗凈切片）
12.蜜餞蕃茄（切粗丁）
13.腌漬醬菜（市售）
14.海苔粉（市售）
15.肉鬆（市售）
Lesson 3
捲法詳解～操作技巧大公開
捲壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！
捲法操作重點
1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。
2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大捲包不起來，過少會變扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材占的位置與海苔後端留的空間相等。
3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去捲，否則會鬆散哦！
4.正捲需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細卷狀，正捲僅需留1cm，反捲仍然不用留。
正捲要訣
1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。
2. 以手修整邊緣使其整齊。
3.海苔片前端預留2公分。
4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。
6.再用雙手壓緊實。
7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。
8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊捲，完成後以粿巾或乾淨的布壓平左右即可。
反捲要訣
1.步驟同正捲的作法1～3。然後醋飯舖滿海苔，再舖滿魚卵，蓋上保鮮膜後快速翻轉，以免食材散落。
2.海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
3.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。
4.繼續邊壓邊捲至完成。
Lesson 4
切的技巧
如果你看過漫畫「將太的壽司」，就知道切壽司的重點在於一把鋒利的刀，否則你的壽司卷會切得不好看，剖面可能變型，而斷面可能藕斷絲連、很難分離呢！雖然切起來有點難，但只要看準後，慢慢來回晃動切割，千萬不可快速切下，會壓扁毀了成品，而且小心不要貪快切到手呵！
為防沾黏可先在刀上抹少許醋水後擦乾再切，如此就可以切成一片片圓圈狀好看又好吃的壽司，很像疊疊樂呢！食材的切法主要是切成末、絲、細條或粗條狀，放入壽司卷後會比較容易捲起。
切壽司卷：以鋒利料理刀緩慢來回切割。
切厚蛋燒：切長塊條狀。
切黃蘿蔔：黃蘿蔔切塊後再切長條狀。
切小黃瓜：對切後再對切去籽。
切酪梨：切片後再剝除皮。
海苔壽司
材料：
A
海苔片 1片
壽司飯 適量
美奶滋 適量
B
紅蘿蔔 適量
蒲燒鰻魚 適量
入味干瓢 適量
厚蛋燒 適量
小黃瓜 適量
作法：
取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），擠入美奶滋，再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
蛋皮壽司
材料：
A
蛋 2顆
糖 10公克
酒 15㏄
鹽 少許
B
海苔片 1片
壽司飯 適量
美奶滋 適量
C
肉鬆 適量
入味豆皮 適量
腌漬黃蘿蔔 適量
蟹肉條 適量
四季豆 適量
作法：
1. 將材料A混合拌勻，備用。
2. 加熱方形專用鍋，倒入適量沙拉油，再以紙巾吸去多餘油份、塗滿鍋面，倒入適量的作法1，輕輕搖動鍋身，使蛋液均勻分布受熱，煎至凝固呈蛋皮狀即可倒離鍋（此材料份量可作成2片），備用。
3. 取壽司竹簾，放上作法2的蛋皮，再鋪上海苔片，鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），擠入美奶滋，再依序擺上材料C的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
魚卵花壽司
A
紅色魚卵 適量
青海苔粉 適量
海苔片 1片
壽司飯 適量
B
鮮蝦 適量
蒲燒鰻魚 適量
入味干瓢 適量
蘆筍 適量
厚蛋燒 適量
甘露香菇 適量
作法：
1.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），將紅色魚卵、青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。
2.將作法1翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（壽司竹簾在最底部），再依序擺上材料B的食材，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。
稻荷壽司
材料：
壽司飯 適量
黑、白芝麻（炒過） 適量
入味豆皮 5片
作法：
將壽司飯與炒過的黑、白芝麻一起拌勻，再取適量飯填入豆皮中，並壓緊即可。
入味豆皮製作
材料
油豆腐皮5片、日式高湯160cc、味醂1大匙、砂糖2大匙、醬油1大匙、鋁箔紙1張
作法
將油豆腐皮從中間切半，放入熱水中汆燙，去除多餘油份取出瀝干。
用乾淨的毛巾輕輕按壓豆腐皮，吸取多餘水份，然後從切口處撥開豆腐皮應用。
將高湯、味醂、砂糖、醬油混合，放入豆腐皮、蓋上撕有小洞的鋁箔紙，煮至略微收干後熄火，取出瀝干湯汁即可。
雙口味細卷
材料：
小黃瓜 1/2條
白芝麻（炒過） 適量
腌漬醬菜 適量
壽司飯 適量
海苔片 1片
作法：
1.海苔片切成2半，備用。
2.小黃瓜用鹽（材料外）搓揉一下，再洗凈汆燙，切開除去中心籽後，再切成細條絲狀，備用。
3.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），撒上炒過的白芝麻，擺上作法2的小黃瓜絲，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為河童細卷。
4.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），擺上適量腌漬醬菜，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為新香細卷。
5.將作法3的河童細卷與作法4的新香細卷，切段後一起盛盤，此即為雙口味細卷。
酪梨蟳味壽司
材料：
紅色魚卵 適量
美奶滋 適量
酪梨 適量
蟹肉條 適量
壽司飯 適量
海苔片 3/4片
作法：
1.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿壽司飯，將紅色魚卵平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。
2.將作法1翻面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（壽司竹簾在最底部），再擺上酪梨，擠上美奶滋，放上蟹肉條，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。
繽紛養生壽司
材料：
A
蘋果 1/2顆
蜜餞蕃茄 20公克
地瓜 30公克
甜豆 15公克
B
白米 1杯
水 1杯
南瓜子（炒過） 適量
白芝麻（炒過） 適量
海苔片 1片
作法：
1.所有材料A切粗丁，備用。
2.白米洗凈加入水與作法1的材料，以一般煮飯方式煮至電鍋開關跳起，將飯翻鬆再蓋上蓋子續燜約10~15分鐘，待冷卻至約40℃，再拌入南瓜子與白芝麻。
3.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿作法2的飯，覆蓋一層保鮮膜，將海苔片翻面朝上（壽司竹簾在最底部），捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。
烤壽司
材料：
紅色魚卵 適量
蟹肉條 適量
美奶滋 適量
壽司飯 適量
海苔片 1片
作法：
1.紅色魚卵、蟹肉條、美奶滋混合均勻。
2.取海苔片，鋪上壽司飯，放入烤箱以℃烤約10分鐘，再鋪上作法1的材料，續放入烤箱烤至上色後取出，趁熱切段食用即可。
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