預備食材
塔皮（25公分×10公分的長形菊形塔模1個份） 冰的無鹽奶油50克 低筋麵粉110克 鹽1克 糖粉40克 蛋黃1個 蛋液（刷在塔皮內側）適量 檸檬餡 全蛋3個 動物性鮮奶油100毫升 砂糖115克 檸檬(搾汁和和刨檸檬皮屑）2個 裝飾 檸檬皮屑適量
步驟說明
作法
01
將冰的無鹽奶油、過篩的低筋麵粉和鹽放入攪拌盆內，用攪拌機的最低速打成鬆散的沙粒狀
02
加入糖粉和蛋黃拌成團
03
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時
04
在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大，再將塔皮覆蓋在塔模上，然後切掉多餘的塔皮
05
用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合，然後放入冰箱冷藏30分鐘
06
塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
07
烤好後，拿走烘焙紙和重石，把蛋液刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。烤好後，放至稍微冷卻備用
08
將檸檬餡的所有材料拌勻
09
將步驟8用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌至60℃離火
10
過濾步驟9
11
將步驟10倒入步驟7烤好的塔皮內，放入已預熱120℃的烤箱中，烤25分鐘。出爐後，放至完全冷卻，最後在表面撒些檸檬皮屑裝飾即可
訣竅提示
1. 步驟1和步驟2可用食物處理機或雙手來操作
2. 步驟2隻要稍微拌成團即可，不要過度攪拌，即使沒拌勻，有點白白的麵粉也沒關係
3. 檸檬用粗鹽搓洗，再放入滾水燙煮一下，可去蠟和農藥
4. 此配方的檸檬餡偏酸甜，如果喜歡吃酸一點，可自行調整檸檬汁的用量
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