預備食材
預備食材 長糯米四量米杯 紅蔥頭一碗(切粗末) 五花肉絲或胛心肉一碗(切絲) 干香菇五朵 干蝦米一大匙 醬油一大匙 醬油膏一大匙 米酒一大匙 白砂糖一匙 麻油二大匙 鰹魚粉適量
食譜分類：食譜 / 飯 粥 / 糯米粽 米糕
作法需時： 0分鐘
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步驟說明
作法
01
將長糯米洗凈後，內鍋加入0.8比例的水放入電子鍋煮後，煮熟後打開攪拌再悶二十分鐘
02
干香菇泡水，泡軟後切片，香菇水備用，蝦米泡水，泡軟後瀝干，蝦米水容易有腥味不用留
03
熱鍋後加入麻油，小火爆香紅蔥頭，等紅蔥頭變金黃色，就移至鍋邊
04
原鍋再爆香香菇，等香菇有香氣後再加入蝦米炒香後再移至鍋邊
05
原鍋把肉絲放下去炒，嗆入一些米酒再加上糖炒，炒熟後加入一大匙醬油把肉炒香，再把鍋邊的東西全部撥回鍋中
06
加入一大匙醬油膏和香菇水中大火滾到收汁(不用收到干)，再拌入少許鰹魚粉
07
把煮好的糯米加入鍋中攪拌均勻即完成
訣竅提示
1.糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同
2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用
3.糯米加到鍋中為了避免一次下手太重過咸，可以事先把配料先裝一些起來，不夠咸再慢慢加入
4.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好
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