預備食材
預備食材 小排肉600g 芋頭一顆 薑片5-6片 辣椒2根 紅蔥頭3-4瓣 水適量 調味料 醬油2大匙 味霖1大匙 米酒100cc 蔬菜油1大匙 黑胡椒粉少許
好吃的芋頭就是要口感鬆軟味道又濃郁,將芋頭與排骨肉一起燉煮,濃縮後的醬汁吃得到芋頭融化的獨特風味,搭配燉到入口即化的排骨肉,再吃一口綿密的芋頭,真的會讓人多吃好幾碗白飯。
食譜分類：食譜 / 畜肉料理 / 燉煮
作法需時： 45分鐘
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步驟說明
作法
01
準備所有食材，將芋頭切塊,用少許油將芋頭每面煎上色,這樣經過燉煮後才不會鬆散融化。將排骨肉用熱水汆燙過備用。
02
熱鍋後放入一匙油,將紅蔥頭及薑片和辣椒一起爆香。
03
再加入排骨肉一起拌炒至表面焦香,撒上少許黑楜椒粉。
04
加入味霖及醬油翻炒上色,再加入米酒煮至酒精揮發。
05
放入芋頭拌炒一下,加入少許的水(水量稍微蓋過食材即可),蓋上鍋蓋煮滾後轉小火燉煮至熟(約45-50分鐘)。亦可使用壓力鍋烹調15分鐘即可完成。
06
燉煮完成時可將醬汁收干一些,味道會更濃郁。
訣竅提示
1.將排骨肉煎成上色,可以將肉汁美味封鎖住,經過長時間燉煮肉質才不會柴而無味。芋頭一定要先煎上色定型,燉煮時才不會鬆軟化掉。
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