這個別人做的。 圖片來自網絡。

這個是我第一次做的。 當時用具有限，所以用這個。

這個是第二次做的。 忘記放不粘油紙， 所以賣相不好看。

喜歡Cheese Cake 的朋友，也可以試試看。

1.雞蛋-3粒

2.cheese - 125g

3.低筋麵粉-25g

4.butter - 30g

5.Milk - 50g

6.糖-45g

7.白醋幾滴

1.先把雞蛋，分離備用。

2.將milk 和cheese 隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

3.將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個。

4.攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻。

5.再加入過篩的低筋麵粉。

6.快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃煳，相當的細膩。

7.蛋白加入幾滴白醋和砂糖。

8.先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

9.取一部分蛋白到蛋黃煳里。

10.由下往上翻拌均勻，再將面煳倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕煳。

11.模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。

12.將攪拌好的蛋糕煳倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。

取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱。

在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘，再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。

小貼士

1：奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！

2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。

4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。

5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node387584

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