可可芝士千層蛋糕（Cocoa Cheese Layered Cake)

材料：

200克牛油, 150克奶油芝士，120克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

180克香港粉，1茶匙發粉

可可濃醬（2大匙可可粉，3大匙熱水，1小匙可可醬）

做法：

牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

把粉料過篩，拌入（2）。

再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

把面煳分成兩份（一份約850克面煳,另一份430克），大份的加入黃色素，持原味。

小份的加入可可醬，拌勻。

烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味面煳，上下火180度，烤大約7分鐘。

然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可面煳。

做完6層可可面煳後，再繼續做回原味面煳，直到烤完為止。（一共做18層）。

最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

香蘭千層蛋糕

材料：

(A)

200克牛油, 150克奶油芝士，100克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃

(B)

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

(C)

180克香港粉，1茶匙發粉, Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)

(D)

1茶匙香蘭精華，幾滴青色素

做法：

1. 牛油，奶油芝士，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4. 把粉料過篩，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6. 把面煳分成兩份，一份原味。

7. 另一份加入香蘭精華和色素，拌勻。

8. 烤爐預熱，7寸方，盤底部刷上牛油,鋪上兩層蛋糕紙，，放70g的原味面煳，上火180度，烤大約7分鐘。（我的烘爐190C）

9. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做,一層原味，一層香蘭味，直到烤完為止。

11. 最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤10分鐘至上色。 出爐後放涼,切片。

* 每隔兩層塗上一層融化牛油。（也可以每層塗上防止蛋糕乾燥）

Orange HawFlakes Cake Lapis

材料：

300克牛油, 150克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃，1茶匙香草精

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

180克低粉，1茶匙發粉

1茶匙橙色素，1茶匙香橙濃縮醬

10小包山楂片

做法：

牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

把粉料過篩，拌入（2）。

再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

把面煳分成兩份（每份約600克面煳），一份加入橙色和香橙醬，拌勻。

另一份保持原味。

烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放75g的原味面煳，上下火180度，烤大約7分鐘。

然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層香橙面煳，排上山楂片。用上火烤就好了，每層大概烤個7分鐘，或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。(其它還沒用到的面煳可以收冰箱，防止出油)。

第三層放入原味面煳，入烤箱，上火烤7分鐘。

這樣繼續1層原味面煳1層香橙山楂片面煳至烤完為止（一共16層）。

最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node386577

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