燕菜和果凍的做法～

雪花燕菜

材料A：椰漿 2 茶匙，蛋白 1/2 粒，

材料B：綠豆粉 10 g，水 1 湯匙

材料C：班蘭葉 1 片，水 500 ml，白糖 50克，青色素 一些，椰漿 1 1/2 茶匙，燕菜粉 4克

做法：

1、把材料（A）攪拌均勻後，倒入一個4方的膠袋內備用

2、把材料（B）的1湯匙水放進碗里再加入綠豆粉攪拌均勻後備用

3、500ml 水，班蘭葉和糖一起煮滾，加入青色素，燕菜粉和椰漿攪拌均勻

4、取出班蘭葉，把做法（2）的綠豆水倒進鍋里，煮至水變濃稠，關火

5、快速的倒入碗內，快速的把裝著蛋液的膠袋一角剪個小洞

6、讓蛋液從高處流入滾燙的湯水裡，記得手不能停在固定的地方，要一直移動直到蛋液流干

7、蛋液混入湯水15秒後要用茶支來攪拌一下，放著待涼

8、燕菜微涼時也要攪拌一下才能放進冰箱冷藏即可。

美綠巧克力果凍

材料：燕菜絲 30g，香蘭葉（可以不放），白糖個人嗜甜度，美祿 適量，水 適量，

做法：

1）首先鍋加入水和班蘭葉， 然後煮至沸騰

2）將它煮至溶於水為止，燕菜絲要一面煮一面攪拌，才不會粘於鍋底

3）接著加入白糖，也是將它煮至溶於水為止

4）馬上熄火，留一半份量加入美綠粉拌均，另一份做原味

4）特涼倒入適量的美綠果凍在容器中。待稍微凝固了，再倒入適量原味果凍，重複完為止

5）放入冰箱冷藏大約兩個小時後，即可取出享用。

淡奶龍眼布丁

材料：龍眼1罐（把龍眼肉取出，龍眼水400毫升待用），水2600毫米+400毫升龍眼水，班蘭葉三片（打結），淡奶1罐（400克）任何牌子，糖80克（本人覺得這個甜度剛剛好），燕菜粉13克

做法：

1、把水和班蘭葉煮熟，加入淡奶煮1分鐘，取出班蘭葉，再加入糖煮溶

2、然後慢慢加入燕菜粉（一邊加，一邊攪）攪至滾，熄火

3、取一些龍眼肉分開幾瓣，放進布丁杯裡面，然後倒入布丁液，待涼

4、在布丁杯上面放入龍眼做裝飾，把蓋子蓋上，放進冰箱冷藏片刻即可享用。

蛋花椰糖燕菜

下層材料：300克水，200ml淡奶，3片斑蘭葉（打結）、80g糖加入8g燕菜粉，拌勻

上層材料：1粒蛋白，500ml水，75g椰糖，3片斑蘭葉（打結）、40g糖加入8g燕菜粉，拌勻

做法：

1. 下層：水和斑蘭葉煮滾至香，撈起斑蘭葉

2. 加入糖和燕菜攪煮至完全溶解，離火，加入淡奶拌勻，倒入模型中

3. 上層：水、椰糖和斑蘭葉煮滾，撈起斑蘭葉，加入其餘材料攪煮至完全溶解，加入蛋白，攪拌成蛋絲狀，離火

4. 倒入模型中，待冷，放入冰箱冷藏2小時即可享用。

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