雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。

銀耳銀杏烏雞湯

材料：烏雞半隻，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、薑片、香菜末各適量。

做法：

1、烏雞斬去頭和腳，從嵴背刮開，去內臟，洗凈切塊。

2、烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血污，撈出後再沖洗乾淨，瀝凈水。

3、銀耳用清水浸透，撕成小朵；大棗、銀杏分別洗凈。

4、湯鍋內加適量清水燒開，放入烏雞、薑片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、大棗煲40分鐘，加精鹽調味，撒少許香菜末即成。

功效：滋陰養血，潤肺養胃，美容養顏。

紅棗杏仁煲雞湯

材料：紅棗，杏仁，雞一隻，胡蘿蔔，姜，蔥，料酒

做法：

1、雞剁塊、洗凈，涼水下鍋焯水去凈血沫撈出待用

2、胡蘿蔔切塊；紅棗，杏仁洗凈

3、鍋中放清水放入雞塊、蔥段、薑片，燒開後撇去浮沫加料酒大火煮開後改小火煲

4、30分鐘後放入紅棗和杏仁，再繼續煲30分鐘後加入胡蘿蔔，煲10分鐘，放鹽調味即可。

蘿蔔枸杞烏雞湯

材料：烏雞半隻，枸杞10餘顆，白蘿蔔半個，生薑1塊，蔥

做法：

1、生薑切片；蔥切斷；白蘿蔔切片或切塊

2、烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊入鍋，焯5分鐘後撈起，沖水瀝干

3、將烏雞塊放入砂鍋內，加入薑片、蔥斷，加入開水，煲1小時左右

4、加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時也可以撒些蔥花或香菜。

黨參黃芪雞湯

材料：老母雞半隻，黨參、黃芪各30克，紅棗25克，桂圓肉15克（或10顆去皮干桂圓），薑片、鹽各少許，清水

做法：

1、雞洗凈，剁成塊（如果鍋夠大的話也可放入整隻或半隻）

2、雞塊入鍋中煮開，然後撈出沖凈瀝干

3、紅棗和桂圓肉用清水沖洗一下；黨參和黃芪用清水浸泡3-5分鐘，之後撈出沖凈瀝干

4、所有材料放入電壓鍋內，注入清水1.5升

5、選擇「煲湯」檔即可，食用前加鹽調味即可

功效：補氣益血，健脾養胃，增強體質，提高免疫，抗病毒，很適合流感季節飲用，孕婦不宜。

注意：黃芪每天用量最好不要超過30克。 因黃芪藥性偏溫，補氣昇陽，易於助火，所以有陰虛陽亢、熱毒亢盛的人不適合。孕婦也不要食用。

清燉烏雞湯

材料：烏雞1隻（約800克），香蔥2棵，生薑1小塊，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

做法：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水

2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。

注意：湯汁鮮美，雞肉香嫩。烏雞營養豐富，尤其適合女性食用。

香菇雞湯

材料：家雞半隻，姜，小香菇，白鬍椒粉，鹽

做法：

1、把雞洗凈後切塊；香菇先泡發好去根部

2、鍋內放多點水，雞塊放入鍋後開大火燒開

3、等到鍋里煮出血泡時把火轉小，打出血泡

4、等把血泡打完後放入薑片與香菇，開最小小檔火，用筷子架上蓋上鍋蓋，慢慢煲二個鐘左右

5、在關火前放入白鬍椒與食鹽即可享用

山藥燉雞

主材料：母雞半隻（2人份）

配料：生薑（切片），花椒，山藥（去皮洗凈，滾刀切塊備用），黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，

調味料：料酒，白醋，碘鹽

做法：

1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞燉出的雞湯比較有營養可口）

2、高壓鍋裝水，放入雞塊，生薑片，花椒7、8顆，白醋一小匙，料酒一小匙

3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘

4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可

注意：山藥去皮很滑，一定要小心，切塊後如果不馬上用，顏色容易發黑，可以泡在水中。煲湯放入山藥時要輕微攪動，不然容易粘底。煲肉湯時，可以加少量白醋，便於肉質口感好，也助於鈣質流入湯中

鐵觀音燉雞湯

材料：走地雞1隻，水8碗，鐵觀音30克，

做法：

1、把雞洗凈，斬件，汆水撈起

2、取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶

3、煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，加入適量的鹽。

4、剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

八寶雞湯

材料：母雞1隻，豬肉250克，豬雜骨250克，蔥、生薑、料酒、味精、精鹽各適量。

中藥材料：黨參5克，茯苓5克，炒白木5克，炙乾草2.5克，熟地黃7.5克，白芍5克，當歸7.5克，川穹3克

做法：

1、將8種中藥包入潔凈的紗布內。

2、母雞去毛和內臟，洗凈；豬肉洗凈，雜骨捶破；生薑拍破；蔥切成節

3、將雞、豬肉、藥袋、雜骨放入鍋內，加適量的水，先用武火燒開，打去浮沫，加入蔥、生薑、料酒，改用文火煨燉至爛，將藥袋撈出不用，撈出雞、豬肉放入另一鍋內，潷入肉湯，加少許精鹽、味精燒沸即成。

功效：滋補藥膳，營養豐富，有補氣補血之功效，適用於身體虛弱、病癒恢復、氣血兩虧者。

蟲草花淮山烏雞湯

材料：烏雞半隻，蟲草花10克，淮山250克，生薑1塊，清水適量

做法：

1、烏雞清洗乾淨，斬成大件；淮山削皮後切厚塊；蟲草花清洗乾淨；生薑刮皮後拍扁；烏雞飛水後沖洗乾淨血沫

2、把全部材料放進電壓力鍋，加入適量清水

3、啟動「燉湯」程序

4、電壓力鍋「燉湯」程序結束後，倒入湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調味即可

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