食材

6寸戚風蛋糕模一個 蛋黃麵煳 蛋黃3個 細砂糖10g 新鮮斑蘭沉澱2 湯匙 菜油25g 低筋麵粉45 g 蛋白霜: 蛋白3 個 細砂糖30g

製作時間1小時以上 份量人數3-4人

作法

1

蛋黃麵煳: 打蛋，分開蛋黃及蛋白，分別放入乾淨攪拌盆內。 低筋麵粉過篩備用。

2

蛋黃加入細砂糖用[手動]打蛋器拌勻。

3

加入斑蘭汁、油，仔細混合至呈現滑潤。

4

加入低筋麵粉，用刮刀充分拌至滑潤狀態。

5

蛋白霜： 將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至 蛋白開始發泡加入1/3細砂糖，繼續打發。

6

打發至能拉出微尖角後， 加入剩餘的1/2糖，再繼續打發。

7

等到尖角形狀更加挺立之後， 再倒入剩餘的糖繼續打發， 打至能拉出完整尖角泡末後， 蛋白霜就完成了。

8

於蛋黃麵煳中加入約1/3份量的蛋白霜， 用橡皮刮刀混合均勻。 再將蛋黃麵煳加入剩餘的蛋白霜， 用橡皮刮刀混合均勻。

9

將麵煳倒入戚風蛋糕模內。 用兩手約拇指輕按住柱狀內模， 其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打， 讓麵煳均勻地平整開來，再用竹籤插入麵煳內， 以畫圓的方式攪動，讓麵煳中多餘的氣泡釋出。

10

12L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘，再轉180度波30分鐘

11

將模倒扣放在罐頭等物件上

12

待完全冷卻後脫模，切片享用！

13

TIPS 1。烤箱烤蛋糕： 將模放入烤盤中央，

放入預熱至170℃的烤箱，烘烤約35分鐘。

2。斑蘭沉澱濃液

新鮮斑蘭葉50克、

將斑蘭葉洗凈，切細、倒入豆漿機， 加入清水至最低水位線，按果汁功能，打好後，將斑蘭汁倒入魚湯袋隔渣取汁，再用茶葉袋隔渣，最後將斑蘭汁放入雪櫃靜置10小時以上，輕輕倒掉清水部分，留起斑蘭沉澱濃液，放入雪櫃！

原食譜的份量：

蛋黃麵煳

蛋黃 3個、

細砂糖 15 g、

新鮮斑蘭沉澱 2 湯匙(可以用水或者牛奶代替）、

菜油 30g 、

低筋麵粉 50 g、

蛋白霜:

蛋白 3 個

細砂糖 40 g

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