【間易免炸版】糖醋排骨

「糖醋排骨之前做過，拍的不好，但是依然受到很多朋友的喜歡，這次重新做了，把油炸改成煎的，壹洋美味。」

標簽： 酸甜 燒 三刻鐘 間單 葷菜 常見菜式 家常菜 熱菜

主料

排骨 (700克)

調料

蔥 (壹段) 姜 (壹塊) 八角 (兩個) 芝麻 (兩茶匙) 鹽 (壹茶匙) 五香粉 (壹茶匙) 老抽 (壹湯匙) 料酒(兩湯匙) 味精 (半茶匙) 生抽 (壹湯匙) 香醋 (兩湯匙) 白糖 (三湯勺)

櫥具

平底鍋

1原料圖，排骨用溫水洗凈。料汁兌在碗裏，留半湯匙香醋最後放。

2排骨綽水後加蔥姜，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

3排骨撈出用鹽壹茶匙 五香粉壹茶匙老抽半湯匙腌漬20分鐘。洗凈控水備用。煮排骨的湯備用。

4平底鍋放油，下入排骨煎金黃撈出。

5鍋裏的油全部倒掉，料汁兌入鍋中，加入壹碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。

6小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加半湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

1，如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這洋再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面會有肉腥味。腌漬後要洗凈，不要擔心會洗掉味，能吸入排骨的都已經被吸入了。炸的時候不會臟了油，要控幹凈水，防止油遇冷水飛賤。

3，這次壹改上次炸的方式，用平底鍋大火煎，省油又間單，也可以用什麼高級神器，比如空氣炸鍋。但是要保證時間不能長，要瑣住裡面的肉汁。也可以用電餅鐺。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node368966

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