小孩忙補習、老公忙加班，煮一桌菜不僅費工，還得配合一家老小個別的吃飯時間，其實，偶而可以不用這麼麻煩，只要有鍋熱騰騰的白飯，利用冰箱現有的食材，切成同樣大小、或者切薄、切片，略為調味小煮一下，10分鐘就能做出美味蓋飯，只要運用巧思，愛吃什麼就做成專屬的獨特蓋飯，簡單方便又有趣。
10分鐘蓋飯秘訣1：食材越薄越快熟
時間寶貴，烹煮想快速，只要掌握食材越薄越快熟的定律就一定沒問題，從挑選食材開始，比如肉類可以選薄片肉，瓜類、紅蘿蔔、洋蔥等可以切薄片，烹煮就不用太長時間，除了快熟，還保留了食材營養，更可以省錢、省瓦斯，一舉數得。
10分鐘蓋飯秘訣2：食材大小一致越快熟
一般炒鍋、平底鍋火源平均，將所有要入鍋的食材切成大小一致的丁狀，讓所有食材受熱均勻、熟度也一致，自然可以減少烹煮時間，口口好入口，口感更是好吃的沒話說。
10分鐘蓋飯秘訣3：利用現成食材烹煮更快速
怕滋味不夠多變？又怕工序繁複費時？其實，只要用沒吃完的咸酥雞、滷味等也能做蓋飯，還可以省去腌漬、油炸、滷制等的工序時間，好吃延續，更多了巧思和趣味。
鬼馬豬肉蓋飯
HK75-pc14
材料：
豬五花薄肉片 120公克
脆酥油條 1/2條
甜豆 5支
薑片 適量
蔥段 適量
熱白飯 1碗
調味料：
醬油 1大匙
蚝油 1小匙
米酒 1大匙
細砂糖 1/2大匙
黑麻油 1/2大匙
作法：
1.所有調味料混和均勻；甜豆放入滾水中汆燙至熟；酥脆油條切成約3公分小段，備用。
2.熱一平底鍋，倒入少許沙拉油，加入薑片、蔥段爆香，接著加入豬五花薄片肉拌炒至肉色變白，再加入作法1的調味料拌炒至入味，最後加入作法1的甜豆與油條拌炒均勻即可關火。
3.在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。
10分鐘快速秘訣
選用肉類的厚薄度，影響烹飪時間，薄片肉快熟、入味也快，好吃不打折。
備註：鬼馬系指油條。
滑蛋雞肉蓋飯
材料：
市售炸雞 200公克
雞蛋 2顆
小黃瓜 1條
熱白飯 1碗
調味料：
A
鹽 少許
胡椒粉 少許
B
番茄醬 2大匙
烏醋 1大匙
醬油 1大匙
細砂糖 3/2大匙
C
水 100㏄
太白粉水 適量
作法：
1.將蛋與調味料A攪拌均勻成蛋液，熱一鍋，放入少許沙拉油，加入蛋液煎熟後用鍋鏟切成塊片狀，盛起備用。
2.小黃瓜斜切成0.2公分片狀；調味料B混合均勻，備用。
3.取一平底鍋，加入作法2混合好的調味料煮勻，接著加入市售雞塊、作法1的蛋塊、作法2的小黃瓜片拌炒均勻，最後以太白粉水勾薄芡後即可關火。
4.將作法3的材料蓋在熱白飯上即可
10分鐘快速秘訣
利用市售未吃完的炸雞，即可減少處理雞肉的時間，加速這到蓋飯的烹調速度，只要在使用前略切成適當大小，就能讓蓋飯成品不僅好吃又美觀。
辣炒肉末蓋飯
材料：
豬絞肉 150公克
番茄 1顆
洋蔥 1/2顆
青辣椒 2支
九層塔葉 15公克
蒜末 10公克
調味料：
蚝油 1/2小匙
醬油 1大匙
細砂糖 1大匙
辣椒醬 1/2小匙
檸檬汁 1大匙
水 2大匙
作法：
1.調味料混合均勻；番茄切丁；洋蔥切丁；青辣椒去籽切圓丁，備用。
2.熱一平底鍋，放入少許沙拉油，加入蒜末炒香，接著家入豬絞肉炒至肉色變白鬆散，再加入作法1的番茄丁、洋蔥丁、青辣椒丁與調味料充分拌炒均勻至略收汁，最後加入九層塔葉拌炒均勻即可關火。
3.在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。
10分鐘快速秘訣
豬絞肉不僅超下飯也易熟，更不需要燉煮入味所以可以縮短烹調時間，另外配料切丁也比較容易熟，用兩者做料理可以更快速上桌。
鯛魚豆腐丁蓋飯
材料：
鯛魚片 100公克
嫩豆腐 1盒
蔥花 10公克
蛋 1顆
熱白飯 1碗
調味料：
A
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋液 少許
太白粉 少許
B
醬油 1大匙
蚝油 1/2小匙
味醂 1大匙
水 4大匙
作法：
1.將調味料B混合均勻；嫩豆腐切丁；鯛魚片切成與豆腐丁大小相同，接著加入調味料A拌勻；蛋打成蛋液，備用。
2.熱一平底鍋，放入少許沙拉油，將作法1的鯛魚丁加入鍋中煎至上色，接著加入作法1的調味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入作法1的蛋液煮至熟，最後撒上蔥花即可關火。
3.在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。
10分鐘快速秘訣
把鯛魚片和豆腐丁都切成大小差不多的小丁狀，可以加速兩者快熟易入味，縮短烹調時間。
水波蘆筍蓋飯
材料：
蘆筍 120公克
金針菇 1/2把
香菇 1大朵
蛋 1顆
蒜末 5公克
熱白飯 1碗
調味料：
水 100㏄
醬油 1小匙
雞粉 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
作法：
1.蛋打入碗中，煮一小鍋水，待水滾後加入少許鹽（份量外），將蛋倒入鍋中轉小火煮至蛋白凝固，即為水波蛋，撈起備用。
2.蘆筍放入滾水中汆燙至熟，撈出後斜切成約3公分段狀；金針菇去蒂、洗凈、瀝干水份，切對半；香菇切片，備用。
3.熱一平底鍋，放入少許沙拉油，加入蒜末炒香，接著放入作法2的香菇片、金針菇略炒，再加入所有調味料拌炒均勻，最後再加入作法2的蘆筍段炒勻即可關火。
4.在熱白飯上蓋上作法3材料，以及作法1的水波蛋即完成。
10分鐘快速秘訣
如果想再節省一點時間，可以將水波蛋改成煎荷包蛋。
另外，如果一次需煮數顆水波蛋，可以將蛋打入碗中後加點水，一起倒入鍋中煮至蛋白凝固即撈起，此時每顆蛋都會分開成蛋包狀，不僅可以節省時間，每顆蛋也都會非常好看。
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