預備食材

預備食材 雞小腿7隻 腌料： 醬油、米酒各1大匙 蒜末2瓣 糖、白鬍椒粉、麻油各少許 脆漿粉： 低筋麵粉5大匙 太白粉3大匙 泡打粉半小匙 水6大匙 油1大匙 甜酸醬汁： 泰國甜雞醬4大匙 醬油、辣椒汁各1茶匙 糖、 白醋各1大匙 水3大匙 太白粉水2茶匙

雞腿外層裹著飽滿的甜酸醬汁，入口還能吃到酥脆的面衣。雞肉嫩滑可口，微微酸中帶有甜味和辣味，滋味又開胃。

將雞腿關節處切斷筋膜，順著骨頭往下把肉向下翻開，變成棒棒雞球的樣子，用這個方法來腌制雞腿肉會更入味，且吃起來也比較方便。

食譜分類：食譜 / 禽類料理 / 炸

作法需時： 100小時15分鐘

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步驟說明

作法

01

準備材料。

02

將雞腿洗凈，抹乾水分，用剪刀沿著骨頭剪斷肉和筋，然後順著骨頭往下把肉脫退至底部，將肉漸漸向下翻開，讓雞皮在內，即成雞腿棒（如有沾黏的部份，可用刀將肉刮下。）

03

將處理好的雞腿棒加入所有腌料拌勻，腌 30分鐘，備用。

04

將所有脆漿粉混合，拌勻成粉漿，並靜置約30分鐘。（加水的時候要慢慢的邊加邊拌，就不會結顆粒。靜置可使脆漿粉炸得更酥脆。）

05

將腌好的雞腿棒沾裹上脆漿。

06

然後放進油鍋中，先以中小火炸熟，撈起。

07

再將火調大，待油溫升高，再放入雞腿棒覆炸至酥脆，即可撈起瀝油。

08

做甜酸醬汁，將所有甜酸醬汁混合併煮滾，然後加入2茶匙太白粉水煮至醬汁濃稠。

09

熄火，將炸好的雞腿棒倒入鍋中拌勻，讓甜酸醬汁均勻裹在表面即可。

10

訣竅提示

1. 低筋麵粉與太白粉混合做脆漿，可以使炸出來的雞腿棒更酥脆，且放了一時間外層面衣也不會變軟。

2. 雞腿棒油炸2次，可以逼出肉里多餘的油脂，可達到酥脆而不油膩的效果。

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