預備食材
材料 1： 梅花肉（可用其他豬肉或絞肉代替）700g 材料 2： 蛋白2個 （蛋黃用作最後掃面） 粟粉/玉米粉30克 低筋麵粉30克 清水2湯匙 調味料： 薑汁4茶匙 鹽、豆蔻粉、香蒜粉各半茶匙 米酒1茶匙 麻油2茶匙 五香粉、白鬍椒粉、雞粉、砂糖各少許
自己做的午餐肉，不但足料，而且不含防腐劑、添加劑等化學物質，吃起來也較安心和健康。做好的午餐肉可用來夾麵包、炒飯或炒菜，也可煮成餐蛋面作早餐，非常多用途。
食譜分類：食譜 / 自製食材 / 其他
作法需時： 100小時45分鐘
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步驟說明
作法
01
預備材料。
02
先將豬肉切小塊，再用刀剁成肉泥，剁得越細膩吃起來越滑，用刀剁會比較費力，需用半小時以上才能將豬肉剁成泥，怕麻煩可以直接放入食物攪碎機攪成肉泥。（用刀剁肉會比較鮮美）
03
將剁好的肉泥加入所有調味料充分拌均。（以順一方向拌勻）
04
然後再加入蛋白拌勻後，加入粟粉/玉米粉和麵粉繼續攪拌均勻，最後加水攪拌約 2分鐘至產生黏性。（這裡用了攪拌機幫助攪拌，沒有攪拌機也沒問題，用筷子順一方向出力拌勻就可以。）
05
將攪拌好的肉泥倒入一個已抹了油的玻璃容器或金屬容器內。（將肉泥分2-3次倒入，並用匙背或刮刀大力地往下壓，儘量壓實一點將空氣排出，蒸出來的餐肉就不會鬆散。）
06
然後覆蓋耐熱保鮮膜，放入蒸鍋，用大火將水煮滾後，轉中火，續蒸約35-40分鐘至熟透。
07
稍放涼，將午餐肉倒扣出來，表面刷上蛋黃液，上蒸鍋再蒸5分鐘至蛋液凝固即可。（因為不想浪費蛋黃，才把蛋液掃上去蒸，不喜歡的可以不加。）
08
放涼後才較易切片，可以直接吃，或煎熟。
09
10
可切粒用來炒蛋配些許茄汁豆，又輕易地完成一個營養豐富的早餐。
訣竅提示
全瘦的豬肉做出來的午餐肉會不好吃，最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適，蒸出來的午餐肉肥而不膩、瘦而不柴。
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