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港式茶餐廳必賣的東西，在家都不難做，配上任何肉類都可以

食材 （3 人份）30 分鐘 蒜蓉醬汁

奶油少許

洋蔥100 克

蒜末A2 湯匙

雞湯(已調味)250 毫升

水200 毫升

蒜末B4 茶匙

麵粉1 1/2 湯匙

喼汁1/2 茶匙

雞排部份

雞腿排2 大塊

蒜末1 湯匙

生抽2 湯匙

紹興酒1/2 湯匙

糖1/2 湯匙

麻油1/2 茶匙

生粉1/2 湯匙

1雞排部份 處理雞排：剪去多餘的脂肪，雞排剪成一半，剪去硬筋，洗凈雞排印干

2雞排部份 除玉米粉外之腌料拌勻後均勻地沾上雞扒，最後加入玉米粉拌勻，置於冰箱腌最少 2 小時（腌過夜更好），不時把雞排反面可以腌得均勻一點

3雞排部份 煮開始煮食前先取出雞排置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火，鍋中下少許油，先煎帶皮的一面，每面煎約 2 - 3 次，每次約2分鐘，最後一次反面蓋上蓋子煎，可令雞排多汁可口 煎好後基本上已可享用，或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利面同吃（港式茶餐廳的吃法）

4蒜蓉醬汁 洋蔥去皮切粒

5蒜蓉醬汁 開中火，鍋中加入少許油及奶油，油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身，之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色 （我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦了）

6蒜蓉醬汁 倒入雞湯及水拌勻，煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘，不要煮得太干

7蒜蓉醬汁 煮好後用網篩隔去洋蔥及蒜末，剩下湯汁 （我做出來太約有 250 毫升的湯汁，如太少可以略加水份調整）

8蒜蓉醬汁 弄乾凈鍋子，開中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黃色

9蒜蓉醬汁 平均灑入麵粉，炒至乾粉消失及沒粉粒

10蒜蓉醬汁 下之前煮好的湯汁及喼汁，邊攪拌邊煮至夠濃稠為止

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小撇步 - 港式茶餐廳的快餐通常是一些不同的肉類如雞排﹑牛排，配上不同的醬汁如蒜蓉汁﹑黑椒汁，再配上主食米飯或意粉，就是平民豐盛的午餐。大家可把醬什配合自己喜歡的肉類及主食試試不同的組合呢

- 雞湯我用了市售已調味的雞湯（史雲生清雞湯），本身鹹味已經非常足夠，如用較少調味的雞湯，請做好醬汁前先試味及加入鹽調味

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