是的，沒有搞錯，我在講夏天熱昏時候還要吃熱騰騰的人蔘雞湯！

依據韓國觀光公社資料，韓國人相信以熱制熱，在暑氣正旺時攝取滾燙對身體有益的料理，這是源自中醫治感冒發燒時把身體弄更熱去排熱氣的原理；同時因熱天大量流汗造成身體虛弱，失去活力，需即時補身。三伏服用蔘雞湯，身體調好，不再懼怕寒冷的冬天。

這裡的中醫也說，但非用食療在背部特定穴位貼上膚藥，對過敏氣喘有效。

一年最熱的日子非在夏至

上兩個星期世貿韓國展，我抱走了2包韓國水蔘及韓國大栗子，為了學大長今精神做好準備！

其實長腿女兒已說我沒做蔘雞湯很久，我覺得加上點節令應景能讓料理更有意義，她也的確要借食療好好進補！

4人份：

材料

份量

雞

1

只

糯米

1/4

杯

水蔘

1

根

栗子

3

粒

紅棗

5

粒

銀杏

10

粒

松子

1

湯匙

蒜頭

5

瓣

姜

2

片

蔥

1

根

鹽

適量

胡椒粉

少許

做法：

1. 材料要買對。

水蔘等於生的人蔘，由於沒有經過曬乾處理，不燥熱卻又具有人蔘補充元氣的效果。除了韓國外，中國長白山當然也有出產。

水蔘味道比人蔘清香，適合怕中藥味的朋友吃。我以前試過用中藥行的蔘鬚做蔘雞湯，被女兒扣分，說是台式雞湯，與她在首爾皇后蔘雞湯喝的大不同！叫我不要亂套！

堅果味也是韓國蔘雞湯味道的主要元素，我試過少加栗子松子，味道大打折扣，完全不是那回事！

2. 糯米洗凈，泡水一小時。

3. 銀杏去皮去芯。要買新鮮的銀杏，不要偷懶買冷藏熟銀杏，那隻會毀了一鍋湯！

4. 水蔘洗凈切成2節。紅棗去籽沖洗乾淨。蒜頭剝皮。與糯米、栗子、銀杏、松子、姜混合在碗里。

5. 雞選小一點的。新鮮雞去頭去尾去腳去內臟，沖洗乾淨。

把碗里材料塞進雞腹內，水蔘只塞一節，剩一節備用。

6. 用棉繩將兩隻雞腿交義綁緊，竹籤穿過腹部開口兩邊的皮，避免腹內材料跑出來。

把雞放進湯鍋，水蔘的另一節，以及其它塞不進去雞里的材料也加入，加水中大火燒開後，撈起泡沫雜質。

7. 蓋上鍋蓋，改中小火燉90分鐘，或到自己喜歡的雞肉熟軟程度。

8. 上桌前加鹽及胡椒粉試味，灑上已切碎的蔥花。餐桌上用刀把已熟軟的雞肉分解，再把腹部內的材料輕輕刮出來與雞湯混合便成。

女兒說一次比一次好喝，我可是每次都有「用心」修正的！

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