老少平安是父親的家鄉菜，材料極簡，豆腐+魚肉，在水鄉魚產豐富的中山珠海一帶，幾乎不用花什麼錢就能做上一大盤配飯吃。剁爛的無刺魚肉加上搓爛的豆腐，不用咀嚼~就算沒牙齒的小孩及老人，嘴巴的肌肉動幾下，就能吞嚥，「老少」都吃得「平安」。

上個月帶女兒回香港，獲老同學邀請在家裡吃家常菜。住家菜的詮釋，可以是天天如是的蒸肉餅，講究飲食的老同學家卻是半山上大家庭的私房菜等級。活海鮮一道接一道，同學爸爸還為我安排感動不已的思鄉香港懷舊菜！「老少平安」因女兒不愛豆腐，我在台灣那麼久才做過一次。奇怪的是，當晚女兒嘗了一口後，又接連好幾口，餐桌上還直問：「這道好吃，你幹嘛不做給我吃？」嘿，還不是因你不吃豆腐！

忽然回憶起我是如何慢慢接受豆腐的。以前媽媽很愛做大魚頭滾豆腐湯，加點小白菜，湯料撈起來，淋點醬油，就是一道菜。醬油被魚肉或小白菜吸光，豆腐沾不上幾滴，所以豆腐都是吃原味，純豆味對小朋友就是個臭味，10歲以前我都拒豆腐於千里之外，每次不吃就被唸個不停。很多年之後，有天父親心情好親自下廚，做了老少平安。盤子上面只見青翠的蔥花及黑漆漆的醬油，不知內里是豆腐，湯匙挖一口放嘴裡，帶海鮮味的豆腐被醬油滲透後，黃豆味被壓下去，整體變得很鮮味，好好吃啊！唯一美中不足是裡面有香菜！到現在還是不太能接受的香菜！

3人份

材料

份量

傳統嫩豆腐

250

克

魴魚(一片)

120

克

蔥

3-4

根

紅辣椒

1/4

根

鹽

1/2

茶匙

胡椒粉

少量

麻油

1/4

茶匙

油

1

湯匙

醬油

適量

做法：

1. 準備材料。

在菜市場買的傳統嫩豆腐，我只用一半，連同魴魚（多利魚）一大片，才NTD40!

蔥及辣椒菜販免費送，可加可不加。豆腐不要買盒裝的涼拌豆腐，過軟沒口感。

香港大多用鯪魚肉來做，台灣沒有鯪魚，可以用無刺的虱目魚肉，或其它白身魚來代替，魚越新鮮味道越好。注意魚刺必需全部去乾淨，否則吃得「不平安」呢！

2. 把魚肉剁到糜爛。

想省功夫的話，可以用電動攪拌器打碎，也可以買現成的魚漿。至於魚肉要不要打到起膠，取決於想要的口感。喜歡彈性口感便要起膠，我喜歡吃起來軟綿綿的，所以剁完就停，沒有再手打成膠。

3. 剁完用手按一下魚肉表面確認是否還有魚刺。 加鹽、胡椒粉及太白粉在碗里與魚肉拌均勻。

4. 豆腐放深碗內，用湯匙壓爛。用手擠碎也行，用電動攪拌器打爛當然也可以。

注意豆腐要先行出水，才不會蒸完一攤水。可以先把豆腐用微波爐加熱3分鐘或用重物壓豆腐30分鐘，出來的水倒掉，再用廚房紙巾吸干表面水份才開始料理。

5. 豆腐加麻油及魚肉，再攪拌均勻。

6. 把拌好的豆腐魚肉放入盤子，用湯匙把表面壓平。

7. 用中大火隔水蒸12分鐘。同時把蔥切粒，辣椒切絲。

以前家裡是在飯面蒸，飯好豆腐也蒸熟，真的是一道節儉料理！

8. 因豆腐有先出水，蒸的時候就沒什麼出水了。如果表層水很多，可小心傾斜盤子把水倒掉。

9. 灑上蔥花及椒絲。

不愛蔥花，可放香菜葉，或讓表面保持素凈雪白。

10. 燒熱油。

11. 把滾燙的油淋在豆腐及蔥花上，然後繞一圈的醬油，像港式蒸魚的步驟。熱油釋放出蔥花的香氣，趕快上桌趁熱吃！

喜歡香菜的話，可像我父親的做法。香菜梗切碎，與豆腐及魚肉混在一起蒸。香菜葉略切成小塊，與蔥花一起放在蒸好的豆腐上。

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