鯉魚 過年吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，要想明年殷實富裕就要在新年多吃鯉魚。又有說法鯉同「利」諧音，取之吉利的寓意。 鯽魚 過年吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。 鰱魚 過年吃鰱魚，鰱同「連」諧音，寓意連年有餘，就是有錢！ 過年怎麼挑魚 觀魚眼 新鮮魚魚的眼球飽滿凸出,角膜透亮清脆,富裕彈性。次鮮魚魚的眼球不凸出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內淤血發紅。 嗅魚鰓 新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透亮,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣息不佳。 摸魚體 新鮮魚有透亮的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透亮,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。 掐魚肉 新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓後塌陷立即磨滅,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈渙散,指壓後塌陷磨滅得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。 看魚腹 新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、塌陷。次鮮魚腹部膨脹不顯著,肛門稍凸出。 過年魚不光圖吉利，營養價值也是贊贊噠 魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。 魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。 魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。 美（ji）味（li）魚菜來啦 清蒸、紅燒、糖醋、香辣、剁椒、煲湯……好多好多做法，豆小果好想每個味道都試一遍，乃們喜歡哪一個呢？

最上癮的絕味川菜——豆花魚片 by 大菜的美食物語 用料： 鮮魚1條約750克 內酯豆腐2盒 郫縣豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升 澱粉15克 鹽適量 蛋清1個 干辣椒10克 花椒10粒 蔥花適量 骨湯（或者水）600毫升 炒花生仁適量 油100毫升 醬油5毫升 糖5克 蒜末15克 薑末5克 步驟： 1.先處鯉魚，將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2.緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯。 5.將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。 6.鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用； 7.將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒 8.加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味； 9.將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。 10.將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中； 11.撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 12.燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

清蒸鱸魚 by 杜鵑花美食 用料： 鱸魚1條 姜10幾片 火腿1根 紅辣椒2個 鹽10克 米酒20克 蒸魚豉油20克 花椒10幾粒 大料1粒 蔥絲10克 步驟： 1.新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜. 2.鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。 3.鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。 4.鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。 5.薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。 6.小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

飄香酸菜魚 by 香顏 用料： 草魚一條（二斤四兩） 酸菜250g 干辣椒八隻 花椒兩小勺 蒜三瓣 姜一小塊 蛋清一個 料酒一勺 白鬍椒粉適量 鹽一小勺 澱粉三小勺 蔥一小段 步驟： 1.草魚一條，洗凈收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪） 2.魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒 3.處理好的魚肉，魚骨，分兩盆 4.魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈 5.反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎） 6.腌制魚片：一小勺鹽，適量白鬍椒粉，三小勺澱粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻，腌制半小時 7.鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便) 8.備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜，青花椒兩小勺。 9.鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘 10.加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈。煮開後，中火二十分鐘 11.二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白鬍椒粉根據自己喜好加與不加。 12.撈出魚骨和酸菜，留湯。 13.把魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里，鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它。魚片一變白，立即關火 14.一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里 15.另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣。把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上 16.大火燒鍋里的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

滋補鮮美魚湯燉起來【鯽魚玉米湯】 by 蘇蘇愛美食WH 用料： 鯽魚4條 鮮玉米1根 大姜 大蒜 油 鹽 香蔥 料酒適量 步驟： 1.將鯽魚去內臟去鱗洗乾淨用廚房紙吸干水，玉米洗凈切小段。（鰓和肚裡的黑膜一定要去掉） 2.姜、蔥、蒜洗凈切好備用，湯鍋里放清水開始煮。（秘方在這：湯鍋和炒鍋一定要一起燒，兩個鍋的溫度幾乎一致，這樣煮出奶白湯的關鍵） 3.同時，炒鍋內加入油燒熱後放入鯽魚，煎至略黃時翻面，兩面煎好後再淋入一點兒料酒煮開。 4.湯鍋里的水沸騰了，將炒鍋里的魚和湯一起倒入湯鍋，放姜、蔥、蒜和鹽。 5.放入玉米燒開後轉小火煮1小時即可。

紅燒鯽魚 by 小玉的廚房 用料： 鯽魚一條 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豆瓣醬適量 料酒適量 生抽適量 紅椒適量 白糖適量 步驟： 1.鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之後拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入薑絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。 2.紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。 3.坐鍋燒熱下油至中間火紅點S形消失。證明油溫可以了。 4.拎起魚放下去煎至兩面金黃。煎至兩面金黃後拿出來放盤子裡。 5.將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。 6.加一勺豆瓣醬炒香。加李錦記特級生抽。 7.加兩碗清水。少許的鹽調味。一勺白糖提鮮。 8.把煎過的魚放下去中火燒開。再加入適量的料酒。蓋好蓋子小火燜5分鐘。 9.用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。把魚盛出來放盤子裡。鍋里剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋里燒開使其濃稠。 10.最後均勻的淋在魚身上，撒點蔥絲裝飾即可。

辣燜明太魚湯 by 鬼蜀美食 用料： 明太魚1條 土豆1個 小米椒3個 大蔥一段 薑絲適量 蒜2瓣 韓式辣椒醬一勺 十三香適量 八角1個 蚝油半勺 糖1大勺 醋一勺 鹽適量 步驟： 1.明太魚清理乾淨切段，其它輔料切絲切塊處理。（普及一下明太魚：鱈魚的一種，朝鮮民族最喜愛料理的魚類。南方非常難買的到。所以南方的朋友要買到新鮮的明太魚是真的比較困難。但是在北方城市，特別在東北是菜市場基本都會配備的食材，價格很便宜。） 2.姜蒜爆香 3.明太魚稍微煎一下，其實可以過油，但是我覺得沒必要，煎一下定型就可以。 4.明太魚定型後加入土豆塊稍微翻炒。加一勺料酒，然後加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒醬、糖、醋、鹽調味，加入小迷椒段。大火燒開小火燜15分鐘，出鍋前加蔥段，香菜。

最上癮的絕味川菜——糖醋脆皮魚 by 大菜的美食物語 用料： 鮮鯉魚一條約750克 蔥花50克 紅椒絲50克 蔥絲50克 薑末10克 蒜末10克 濕澱粉50克 醬油25毫升 糖20克 醋10毫升 料酒5毫升 鹽5克 濕澱粉10毫升 香油2.5毫升 肉湯（或水）50毫升 油1000毫升（實耗100毫升） 步驟： 1.魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。 2.將芡汁所有材料調成糖醋汁待用。 3.紅椒去蒂去筋切成細絲；蔥白洗凈切絲洗去粘液進入清水中待用；蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；姜去皮洗凈切成薑末；大蒜去皮洗凈切成蒜末。 4.油燒至7成熱，將稠的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內 5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6.炒鍋內留30毫升油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、濕澱粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

年飯必上鴻運當頭的剁椒魚頭 by 蘇蘇愛美食WH 用料： 鰱魚頭1個 剁椒100克 大蒜6瓣 姜10克 蚝油1勺 鮮紅辣椒3個 醋1勺 料酒 2勺 大蔥1段 小蔥1根 步驟： 1.把鰱魚洗凈去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚唇正中切開。 2.把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。 3.再倒入白醋拌勻，然後塗抹在魚頭兩面。 4.蔥姜切片墊盤子底，放上塗好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，腌制一個小時。 5.分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。 6.鍋里熱油，燒至120-150℃時，先放入薑末和蒜末炒香。 7.再倒入自製紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。 8.放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。 9.蒸鍋水燒開後，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。 10.另起鍋熱油，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。 有魚魚，蟹蟹蝦蝦也要湊熱鬧

【清蒸大閘蟹】附：螃蟹挑選以及保存法 by 糖小餅 用料： 大閘蟹 醋 姜 蒜 步驟： 1.關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧。公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~ 2.新鮮大閘蟹用草繩綑紮好 3.如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱裡即可（我把冰袋墊在了下面）。取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨 4.冷水上鍋，水開後蒸30分鐘即可（中間放的是紫蘇包）。另外很多人建議反過來放，不容易漏黃。時間也請自己調整，喜歡時間短的15分鐘就可以了~我家喜歡蒸透一點，否則怕鬧肚子 5.蒸的時候準備調料：姜蒜切末放在醋中即可 6.蒸熟後的螃蟹的樣子~

酒蒸蛤蜊 by 月亮晶晶 用料： 姜3片 香蔥少許 蒜頭2瓣 干紅辣椒5個 白葡萄酒3湯匙（45ML） 生抽1茶匙（5ml） 植物油1小勺 黃油15g 步驟： 1.清水加入少許鹽，滴一滴食用油，放入蛤蜊靜養2小時，讓其充分吐出髒東西，洗凈瀝干。蔥姜洗凈。 2.鍋小火預熱兩分鐘，加入1小勺植物油，小火炒香蒜片、薑片與干紅辣椒。 3.倒入瀝干水的蛤蜊，轉中大火翻炒幾下。 4.加入白葡萄酒。 5.蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮3分鐘。 6.打開蓋子讓酒充分揮發，待蛤蜊全部張口後，加入一茶匙生抽翻炒一下。再放入一小塊黃油，等黃油全部融化，關火撒少許香蔥碎即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝 by 米多小魚 用料： 扇貝 粉絲 大蒜2-3瓣 小米辣1個 小蔥少許 蒸魚豉油1大勺 生薑1大塊 細鹽半小勺 步驟： 1.把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。 2.扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。 3.把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。 4.蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。 5.鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

茄汁燜大蝦 by 妙妙小姐姐 用料： 大蝦10隻 番茄醬2勺 糖3勺 生抽2勺 鹽適量 薑末適量 料酒2勺 步驟： 1.準備大蝦10隻 2.大蝦剪去須子，開背去黑線洗凈備用 3.鍋里倒入油，大蝦放進去炸到變色捲起（油不用太多半煎半炸） 4.鍋中的油倒出，留一點點底油即可，加入2勺番茄醬炒開 5.加入薑末，倒入大蝦，加入2勺料酒，3勺糖，2勺生抽，鹽適量 6.加好料的大蝦倒入一碗熱水，不用沒過蝦，燜上3分鐘，汁不用全收干留一點即可關火

香辣蟹 by 坨坨媽 用料： 螃蟹1800克 色拉油500克 生薑50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺 步驟： 1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋； 2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二； 3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用； 4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱； 5.下入步驟三中材料煸香； 6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒 7.炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香； 8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；加入鍋中； 9.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。 10.最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置於電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！

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