不少人不敢吃雞蛋，擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎？可參考之前寫的網誌：《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究，其實不用談「蛋」色變呢。

煮茶葉蛋一般頗長時間，才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老，一舉兩得，有小秘技。

茶葉蛋

基絲汀@簡易食譜

準備時間: 5 分鐘

烹調時間: 4 小時

分量: 6 只

材料:

雞蛋 6隻

滷水材料:

水 1公升

紅茶葉 2包

鐵觀音茶葉（或其他中國茶葉，或可增減） 1½湯匙

陳皮 1/4 塊

桂皮（cinnamon stick）1 枝

八角 2粒

生抽（醬油）3湯匙

老抽（可以不加）1茶匙

糖 1湯匙

鹽 1茶匙

上左：最右邊是桂皮；上中：颳去陳皮內層；上右：水要浸過雞蛋去煮。

下中：用刀背輕輕敲裂蛋殼。

做法:

把雞蛋放入一深鍋，倒進浸過雞蛋表面約 2.5cm / 1吋的室溫水。開爐火，用大火煮至水開始滾，加蓋轉小火（註：爐火不要太大，以免沸水翻滾太快，水泡滾動雞蛋互相碰撞而裂開），煮1分鐘。離火，不要打開鍋蓋，讓雞蛋留在鍋中，利用鍋中餘熱煮雞蛋10分鐘。

小心撈出雞蛋，隨即放入冷凍水中，直至不燙手。輕輕用刀背把雞蛋逐一敲裂，並用針均勻刺幾下，以助滷水入味。

浸雞蛋的同時，把所有滷水材料放入一鍋子中。用中火煮至滾。

小心地把雞蛋放入滷水中，加蓋再煮至滾後，轉小火繼續煮約 15分鐘，撈出茶葉，蓋好再煮 5分鐘。離火，不要打開鍋蓋，讓雞蛋在滷水汁中泡浸約 3小時，或直至入味。中途可用匙羹輕輕搞拌，讓雞蛋均勻浸透。吃的時候，稍微翻熱即可。

溫馨提示：

陳皮，最好先浸水至軟身，用刀颳去內層（見上圖）。

老抽用作調色用.如茶葉的銀色已夠深的話,可不用加。

可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顏色有分別，請自行調節。

用浸泡方法，做出來的茶葉蛋就不會太老。但如天氣太熱，可把雞蛋和滷水汁轉入密封容器中浸泡，存入雪櫃。吃之前，稍加熱。

泡浸雞蛋的時間可因應個人口味而自行調節長短。

滷水從雞蛋外面滲入裡面，需要時間。故通常茶葉蛋外面會很深色和較咸。但用針均勻刺幾下，可幫助滷水滲入雞蛋裡面，因而較快入味。

留意：茶葉蛋如已浸夠味的話，就要撈起，否則會過咸。吃不完的，可用容器密封，存雪櫃中約三至五天。

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