娘惹糕點

材料 糯米層：

250g 糯米

150 ml 椰奶/椰漿

1 tsp 鹽

1 tbsp 幼砂糖

卡士達層：

3 只蛋 （大）

250 ml 椰奶/椰醬

150 ml 低脂牛奶

1/2 tsp 鹽

120g 幼糖 （castor sugar）

1 tsp 香蘭精 （pandan extract）

3 tsp 木薯粉 （tapioca flour）

120 gm all purpose flour

做法 把糯米洗乾淨，泡水3個小時，瀝干入蒸鍋大火蒸10分鐘。

把糯米用叉子弄散，加入椰奶，鹽和糖拌勻，再次入蒸鍋，大火蒸10-12分鐘。

把一個八寸的烤盆抹油，底部鋪上parchmentpaper。把蒸好的糯米飯盛到方盆里，用一個飯勺把糯米飯壓實。

把雞蛋和幼糖用打蛋器打至融合，加入椰奶，鹽和香蘭精，拌勻，麵粉和木薯粉篩過，慢慢加入混合，放一邊十分鐘，讓氣泡消失。

倒到蒸好的糯米層上，小火蒸 45分鐘。記得把鍋蓋用乾淨的布包起，避免水蒸氣迴流。

蒸好的Seri Muka 要完全冷卻才可以切塊，不然會很難切得好看。

糕點〜 Pandan九層糕

材料 （A）

清水～500ml（假如做班蘭味,可用班蘭汁)

糖～220g

Pandan葉～一些（打結）以上材料煮好～待冷

（B）

清水+椰漿共～500ml

粘米粉～180g

薯粉（Taploca flour）～40g

Hun kwee flour（印尼綠豆粉）～35g

鹽 1/8 茶匙

Pandan汁

做法 把（A）（B）料琨合拌均，分成2份，一份保持白色，另一份+PANDAN色素。準備一個蒸盤，塗上一些油，先放進已滾的鍋里蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤裡用中火蒸5分鐘.再倒入PANDAN的麵糊去蒸5分鐘再重複這樣的做法直到青，白粉漿倒完為止。每次蒸都相隔5分鐘，最後一層青色倒入蒸25-30分鐘.（最後一次蒸要比較長時間）注意：做這糕點一定要用中火去蒸，不然會跑樣蒸好後一定要等冷卻後才可切 切時要用『膠刀』沾水才切，不然會很難切到美美的哦～～

棗糕

材料 紅棗（根據要做的多少確定），雞蛋10個，白糖10兩，干糯米粉10兩，花生油或色拉油適量

做法 1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋，煮到七分熟時撈出剝皮去核，再上鍋蒸軟，把棗肉搗成泥。

2、將雞蛋倒入大海碗中打勻（順著一個方向），陸續放入白糖。如不喜歡太甜，可以將白糖的量適當減少。

3、糖與蛋攪好之後，將干糯米粉陸續加入。注意，一定要邊打邊慢慢加入。

4、等糖、蛋和干糯米粉混合之後，加入棗泥繼續攪拌。打的時間越久，棗糕越鬆軟可口。

5、棗糕米漿打好之後，準備白鐵皮做的圓鐵盒（鋁製的亦可），將花生油或者色拉油塗在內壁，鋪上一層豆腐衣，將棗糕米漿倒入鐵盒，八分滿即可，上面可以放幾粒胡桃干。

6、用籠屜大火蒸兩個小時，棗糕就出鍋啦！

九層糕

材料 在來米漿1斤，黑糖6兩，鹽1小匙

做法 1.)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成煳狀。然後再把在來米漿煳分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

2.)取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿煳，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿煳，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。

馬拉糕

材料 材料（1）：

低筋麵粉 半磅

泡打粉 半茶匙

蘇打粉 半茶匙

吉士粉 1湯匙

糖 半磅

材料（2）：

雞蛋2隻，水，植物油、牛奶各1茶杯

做法 1、將材料（1）過篩混合。

2、將材料（2）攪勻倒入材料（1）

3、把攪拌均勻的糕漿倒入量杯備用。

4、把小蛋糕盞排在蒸盤中。

5、把糕漿倒入蛋糕盞中，大約7成滿就可以了。

6、用大火蒸20分鐘就可以出爐了~！

千頁糕

「千頁糕」，是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和「千頁糕」，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。

材料 豬肥膘肉1000克，精麵粉1000克，白糖800克，酵母50克，泡打粉適量

做法 1、將切好的肥膘肉放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，放入容器中，加入白糖拌勻。

2、將麵粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成麵糰。

3、將和好的麵糰擀成薄片，在中間灑上拌好的豬肥膘肉，然後將其中的一邊對摺，再加入一層豬肥膘肉，另一邊也同樣對摺再加入一層豬肥膘肉，最後將兩端對摺，再加入一層豬肥膘肉。將疊好的千頁糕用擀麵杖擀平。

4、千頁糕一般做成8層-12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟30分鐘，取出改刀切成方形或菱形，就可以了。是不是很簡單啊，趕快來試試吧。

小訣竅 面要事先發好；一定要用旺火蒸。

西米糕

材料 西米20g，甜玉米粒10g，椰漿50ml，白砂糖4茶匙(20g)，澱粉2茶匙（10g），香蘭葉4片

做法 1、將西米放入煮鍋中，加入冷水沒過西米，煮到西米透明時關火，倒出多餘的水，加入白砂糖（10g）和甜玉米粒拌均，放置3－5分鐘。

2、椰漿倒入另一隻煮鍋，小火加熱椰漿時放入澱粉、白砂糖(剩餘的10g)，邊攪拌邊煮至濃稠狀後關火。

3、將香蘭葉折成方型的小碗狀，用小勺將煮好的西米放入香蘭葉做的小碗中，西米放到小碗一半滿的位置，再將煮好的椰漿倒入小碗中，蓋住下面的西米，在西米糕中間放兩顆玉米粒做點綴。

4、將做好的西米糕放入冰箱的冷藏室內冷藏30分鐘，使之凝固後再食用。

小訣竅 怎樣用香蘭葉做小碗：剪出一片約12厘米長的香蘭葉，在葉片上等距離剪四個小口，口子的長度為葉子寬度的三分之一。把葉子圍成一個四方形，葉子下面剪開的部向上折起並逐片壓住，做為小碗的底部，側面用一小段牙籤固定就可以了。

袖珍版提子馬拉糕

材料 自發粉150克，提子乾適量，白砂糖100克，雞蛋2個，清水75克，色拉油30克

做法 1.雞蛋磕進大碗里，打散至起泡

2.加入白砂糖、色拉油、清水

3.把大碗座在40度的溫水裡，用高速打發；打至濃稠以後，轉中速打發

4.打至拉起打蛋頭，可以寫出「8」字，並且不會很快消失

5.篩進自發粉

6.直接用電動打蛋器攪拌均勻

7.蛋撻模上塗一層色拉油，把泡軟的提子乾分別放在蛋撻模上

8.倒進麵糊至9分滿，靜置10分鐘

9.鍋里水開後，放進蒸架，大火蒸10分鐘，關火後過2分鐘再揭開鍋蓋

糯米子糕

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米不宜於雞肉同食。

材料 主料：糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽

工具：當模具用的飯盒子

做法 1、糯米洗凈，冷水浸至泡發；雞蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米見方的丁。

2、先把糯米放在蒸鍋里蒸熟，攤在一大盆里晾涼。

3、把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻後靜置片刻（讓糯米充分入味變黏）。

4、將拌好的糯米裝進飯盒子裡（在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油）。

5、而且放一層糯米，就要壓緊一層（一定要壓實）

6、然後蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。

7、熟後趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。

8、等糯米子糕放涼後切成片即可食用（熱切易碎）

小訣竅 吃不完的糯米子糕，放到冰箱裡冷藏，吃時再蒸熱。

棉花糕

這圖片用的色素不同！>.

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