預備食材
食材 五花肉600g 冰糖2大匙 爆香材料 薑片2片 蒜頭4瓣 青蔥2支 紅辣椒(可省略)1支 滷汁材料 紹興酒250ml 清水200ml 醬油3-4大匙
用五花肉逼出來的油脂來炒糖，多花5分鐘上糖色，用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。 滷汁咸香好下飯，孩子就這麼一口接著一口，咕嚕咕嚕吃了一大碗飯呢！
步驟說明
作法
01
【豬肉冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】先起一鍋冷水，放進尚未切塊的五花肉條，水滾續煮5分鐘，撈起沖冷水洗凈，備用。
02
《開始滷焢肉♪》備好所有食材。五花肉切塊狀(5-6公分寬)。青蔥切段，姜切片，八角稍微沖洗，備用。
03
取一鍋(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度，約各煎3-5分鐘，不須全熟)
04
肉片先撥至鍋旁，干煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進[爆香材料]，轉「小火」爆香。(約3分鐘)
05
將[爆香材料]取出，先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油里，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色。
06
大約2-3分鐘，[冰糖]將呈現圖片的焦糖色，炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中，肉片兩面開始裹上焦糖。
07
上糖色後的肉片，色澤非常晶亮。
08
開始下[滷汁材料]。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒，再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機，以免危險)
09
取一電鍋，(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關燉煮。開關第一次跳起時，(外鍋)再加進 2米杯熱水量，開關再度跳起時〜完成！(耗時約60-70分鐘)
10
飛快盛上一碗白飯，淋上三大匙滷汁，擺上一大塊焢肉〜咸香好吃！香噴噴哪！
11
不使用電鍋的話，於(步驟8)酒精燃燒完全後，轉「小火」，蓋上鍋蓋，燉煮60分鐘即可。(如希望滷汁更濃縮，可於燉煮完成時，再掀蓋轉大火收汁)
訣竅提示
(1).五花肉條 先燙再切，滷好之後的形狀才不會大小不一，擺盤不美。
(2).先上糖色再來滷，肉色就不再只是黑黑暗暗的醬油色，自然呈現好吃樣的晶亮色澤。
(3).炒糖時，一開始絕對不能翻攪，反砂後就再也炒不出焦糖。
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