「經過幾次的練習終於成功做出了這小小的泡芙，開心，開心! 我發現只要掌握幾個關鍵點成功做出泡芙也不是那麼難哦！第一,面煳的製作,製作過程一定不能太干也不能太稀要剛好能在鏟子上掛下三角面煳為好，太稀在烤的過程中泡芙是鼓不起來，太乾的話那就很難擠了，而且容易裂開，第二、溫度啦，溫度很重要，開始一定要用高溫這樣才能讓泡芙迅速鼓起然後然後再轉低溫把泡芙的水份烤乾，這樣烤好後取出才不會塌陷......在製作過程中我再詳細說明了。。。 記得第一次吃泡芙還是在上海的時候，每天上班經過地鐵站口就會看到那個小小的泡芙店門口圍著不少人，那時也不知道泡芙是什麼也沒放心上，平時上班匆匆也就沒買，那天我家某人的生日我就琢磨著給他買點什麼沒吃過的，就想那個泡芙店,特意買了大個型的，包裝看上去也還不錯，LOGO好像是一個卡通老頭鬍子蠻像泡芙的樣子，總體感覺蠻高檔，回家一吃發現原來是個空殼餡是類似奶油的東西，總之味道上有點失望吧,就再也沒有買過了。來到現在生活的地方以後就沒見過賣泡芙的啦，也可能市中心有我不常去不知道吧，有次去菜場發現菜場的蛋糕店裡既然也有買了，又買了些，外殼完全不酥餡是奶油，估計應該不是才做好的！萌發了自己動手做的念頭。自己做的脆皮香草餡好美味啦！」
展開
標籤： 甜味 烤 數小時 普通 麵包 烘焙
主料
低精麵粉(100克) 水(160毫升) 雞蛋(3個（大約185克）)
調料
黃油(80克) 糖(5克) 鹽(2克)
廚具
電烤箱
1
準備好所需要的材料。
2
將水、鹽、糖、黃油一起倒入鍋里。
3
加熱至黃油完全融化，攪拌均勻，煮至沸騰時，轉小火。
4
一次性倒入所有的麵粉，快速不停的攪拌。
5
攪拌至麵粉與液體充分融合在一起不粘鍋以後，關火，這就完成了燙麵。
6
把面煳攪散，使之散熱，待不太燙手時，就可以加入打散的蛋液。
7
注意配方里的雞蛋液是不一定要用完的，我這裡剛好用完，分多次將蛋液加入面煳中，隨著蛋液的增加面煳會越來越濕潤細滑，直到挑起面煳呈倒三角狀態，且不會滑落就可以了，就不用再加入蛋液了。
8
取一個裱花袋把裱花嘴裝入裱花袋裡。
9
剪掉裱花袋前端，將裱花嘴推入頂端。
10
用夾子夾住口，防止在裝的過程中留出。
11
把裱花袋套在一個容器上，這樣會好裝一些。
12
裝好一後再鬆開夾子，準備擠泡芙。
13
烤盤鋪上一層錫紙，刷上個一層薄薄的油。
14
擠入大約3-4厘米的泡芙面煳，中間保持一點距離。
15
放入預熱230度的烤箱，烤大約10分鐘，泡芙都鼓起後，轉至200度再烤大約15分鐘 至泡芙表面成黃褐色，注意中途不要打開烤箱門。
16
用小號表花嘴，把餡料裝進裱花袋裡。(餡的做法見上一篇)
17
方法一把泡芙從中間割開三分之二，不要割斷，把餡料擠入泡芙裡面，如果你沒有小號裱花嘴，這個方法也可以用保鮮袋剪個小孔擠。
18
方法二用裱花嘴在泡芙的底部扎一個空把餡料擠進去，我比較喜歡這個方法，因為這種方法餡料不容易流出來，不會弄的到處都是。
小竅門：
1、第一個關鍵，泡芙面煳的攪拌，面煳在加熱的時候可能會因為加熱時間不用乾濕會有些不同，蛋液的用量會有一點區別，但只要記住蛋煳挑起呈倒三角狀態，且不會滑落，才停止加入蛋液了，蛋煳太干烤出來的泡芙很容易裂開，太稀又會很容易塌陷，面煳只要能成倒三角狀態，且不會滑落，泡芙也基本就成功了一半。 2、第二個關鍵，烤的火候，原理是先用高溫讓他迅速鼓起再用低溫把它水份烘乾，這樣烤出來的泡芙就不會塌陷，而且皮是酥脆的。高溫與低溫不要相差太大差的太大也容易塌陷，我用了烤箱的最高溫230度，低溫用的200度，如果用180度還在烤箱裡就會塌陷。
轉載請註明來源：今天頭條