3人份

材料

份量

大白豆乾（或板豆腐）

3

塊

四季豆（或丑豆）

8

條

蒜頭

4

瓣

小辣椒

1

顆

紅甜椒（小）

1

顆

青蔥

1

株

醬油

1 1/2

湯匙

鹽

1/2

茶匙

油

1 1/2

湯匙

米酒

1/2

茶匙

做法：

1. 豆宴的大白乾，巾塑形的手工豆乾，密度很高，煎的時候不出水。這白乾的質感就像臭豆腐，但臭豆腐卻不叫臭豆乾呢！吃的時候，也不會覺得在吃豆乾，這道菜的名字，還是叫炒豆腐才貼切。

也可以用板豆腐，先用重物壓出水份，或微波30秒出水，比較好煎。板豆腐做會比較軟身，炒出來會接近家常豆腐。

2. 丑豆去頭尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆較耐炒，口感更厚實。

因怕對女兒過辣，辣椒我用了一小隻會辣的小紅辣椒， 及一隻不辣的小紅甜椒配色。

3. 蒜頭切末。

青蔥白跟綠的部位分開切粒。

紅辣椒我切成圈型，甜椒切小丁，叫女兒不要吃到紅圈（好用心！）

4. 豆腐切2cm方塊，廚房紙巾吸干表面水份。平底鍋加1湯匙油，中火把豆腐每邊煎成金黃，取出備用。

5. 原鍋加半湯匙油，中火炒丑豆。

6. 炒至丑豆轉深綠色，下蒜末、蔥白(不加青色蔥粒)及辣椒，炒至香味出來，下鹽，接著米酒，轉中小火，再下醬油及1茶匙水，與材料拌炒。

7. 醬汁煮開， 下豆腐拌炒1分鐘，轉小火，讓豆腐續燒至汁干入味，約3-4分鐘，要翻炒幾遍避免燒焦。

注意這道菜是干身的，也無需勾芡，不像紅燒豆腐或家常豆腐有湯汁。

8. 裝盤後再灑上蔥花。香噴噴！

這大白乾很有豆味，真好吃。聽說東區216巷有「豆宴」的店，改天再買其他產品試試。

當然，家人不介意的話，用臭豆腐來做，更是贊贊贊，啤酒一杯接一杯，炒三塊會被嫌太少！

這菜式原來在眷村菜餐廳村子口吃過，就是用臭豆腐來炒，超馬先生吃過念念不忘。女兒不容許家裡做臭豆腐，現在變為不臭，還加了豆子增加脆感，她也可以一起吃，帶便當也不怕有臭味！

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