加層巧克力甜甜圈
所需食材繁體 主料：面煳：22公克，白油35公克，糖粉175公克，鹽4公克，奶粉22公克，全蛋109公克，水131公克，馬鈴薯泥44公克，低筋麵粉437公克，泡打粉17公克，小蘇打4公克，裝飾材料：200公克，苦甜巧克力200公克
口味：苦味
操作步驟 1 將面煳材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的面煳材料一起倒入攪拌缸內，以中速攪拌至成糰，並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下，持續攪拌至面煳均勻後，以刮刀取出面煳，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2 將作法2鬆弛好的面煳取出，以桿面棍桿成約1～
1 5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3 油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，放入油鍋中炸至膨脹鬆軟，起鍋瀝干油後放涼。
4 將苦甜巧克力與白巧克力分別以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態，並將白巧克力放入小嘴的擠花袋中。
5 將作法3炸好的甜甜圈放進作法4中融化的苦甜巧克力中，稍微翻動讓表面完全完全沾上，取出放涼讓巧克力凝固，最後擠上作法4的白巧克力即可。
巧克力瑞士捲
所需食材繁體 主料：A.可可粉62公克，熱水187公克，B.沙拉油149公克，蛋黃156公克，牛奶87公克，細砂糖311公克，鹽6公克，C.低筋麵粉311公克，泡打粉3公克，小蘇打8公克，D.蛋白311公克，塔塔粉2公克，細砂糖206公克，E.巧克力奶油霜適量
操作步驟 1 將材料A中的可可粉過篩，與熱水拌勻備用。
2 將材料B攪拌均勻至無顆粒狀，再加入作法1一起拌勻，再加入已過篩的材料C粉類，拌至光滑細緻且有流性。
3 將材料D打至乾性發泡，先取一些作法2面煳一起拌勻，再全部倒入作法2中拌至均勻。
4 巧克力口味戚風面煳倒入烤盤中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。
5 蛋糕待涼後抹上奶油霜，捲起切小段即可。
金箔巧克力芝士塔
所需食材繁體 主料：塔皮、細砂糖20克、黃油60克、全蛋液15克、低筋麵粉65克、可可粉15克、小蘇打粉1/8小勺、芝士餡、奶油奶酪100克、細砂糖50克、肉桂粉1/8小勺、郎姆酒1/4小勺、全蛋液35克、巧克力塗層（會有剩餘):巧克力100克、淡奶油50克、金箔適量
操作步驟 1 室溫軟化的黃油里加入細砂糖，用電動打蛋器中速打發至糖粒融化，黃油發白呈羽毛狀，再加入全蛋液打發均勻。
2 將低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻後過篩，加入黃油煳里拌勻，揉成團，放冰箱冷凍半小時至變硬。
3 將麵糰取出，揉成大小均勻的小團，分別按在塔模裡邊按邊推著轉，直至鋪滿塔模，用小刀將邊緣多餘部分切掉弄平整。
4 將室溫軟化的奶油奶酪加入糖，用電動打蛋器中速打至糖融化，加入全蛋液混合均勻，再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模里至7分滿。
5 烤箱提前5分鐘160度預熱後，將塔模放在烤盤裡，烤盤裡倒入熱水至塔模的1/4處，將烤盤放進烤箱中層，烤40分鐘後取出待涼透。
6 將淡奶油與巧克力碎混合，隔熱水融化拌勻，分別淋在烤好的芝士塔表面，放冰箱冷藏半小時至凝固，表面裝飾上金箔即可。
巧克力酸奶芝士凍糕
所需食材繁體 主料：A酸奶芝士煳：奶油芝士（cream cheese）125g，白砂糖30g，酸奶80g，吉利丁片1片（5g），牛奶30g，淡奶油100g。、B巧克力芝士煳:奶油芝士（cream cheese）125g，白砂糖10g，黑巧克力60g+淡奶油20g，吉利丁片半片（2.5g），牛奶15g，淡奶油100g。、C裝飾：可可粉，白巧克力，草莓，嫩薄荷。
操作步驟 1 先做酸奶芝士煳：
1 奶油奶酪室溫軟化，加入白砂糖隔熱水打至順滑，倒入酸奶繼續隔熱水打勻。
2 吉利丁片提前涼水泡軟，瀝干加入牛奶中，隔熱水融化，倒入1中拌勻。淡奶油打至6-7分發。
3 倒入芝士煳中拌勻即成。等分到8個心形小模中（最好用裱花袋）。入冰箱冷凍！！
2 這時再做巧克力芝士煳：
1 黑巧克力60g+淡奶油20g隔熱水融化拌勻，加入室溫軟化的奶油奶酪繼續隔熱水拌勻。吉利丁片提前涼水泡軟，瀝干加入牛奶中，隔熱水融化，倒入巧克力芝士煳中拌勻。淡奶油打至6-7分發。
2 倒入拌勻即成。看看剛剛的酸奶芝士煳，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力芝士煳（最好用裱花袋），繼續入冰箱凍硬即可。
3 吃時直接拿出脫模。可灑可可粉裝飾，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等。裝飾隨意。直接吃有點冰淇淋的口感，也可靜至半小時，就是慕斯口感了。
巧克力奇普馬芬
所需食材繁體 主料：奶油126公克，糖粉121公克，全蛋201公克，低筋麵粉242公克，泡打粉7公克，牛奶61公克，巧克力豆92公克
操作步驟 1 將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中，加入過篩好的糖粉以慢速攪拌至顏色變白、體積變大且呈絨毛狀。
2 將全蛋分次加入作法1中，拌勻至完全吸收。
3 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中，以慢速攪拌成無粉狀後改中速攪拌至均勻，再依序加入牛奶和2/3的巧克力豆拌勻成面煳。
4 將作法3裝入擠花袋中，擠入馬芬紙模至八分滿，撒上剩餘的巧克力豆，放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約30分鐘後取出即可。
核桃巧克力奇普餅乾
所需食材繁體 主料：低筋麵粉80克，高筋麵粉40克，55?度黑巧克力50克，核桃40克，無鹽黃油70克，全蛋液40克，細砂糖45克，小蘇打2克，鹽1克，耐高溫巧克力豆適量
操作步驟 1 準備好所需原料，如果用的是整顆核桃，可以切成小碎塊
2 把核桃放在烤盤中，烤箱預熱150度，中層烘烤10-15分鐘至飄香
3 黃油軟化加入砂糖和鹽打發至淺黃色
4 分次加入全蛋液，每次加入用攪拌機攪拌均勻
5 巧克力隔熱水融化，保持液態
6 加入到打發的黃油中
7 把巧克力液和打發的黃油翻版均勻
8 低粉+高粉+泡打粉+小蘇打混合篩入巧克力黃油混合物中，先切半在翻拌均勻
9 大致翻拌均勻後放入烤香的碎核桃拌勻
10 用勺子挖一小塊麵糰，放在烤盤中，無需整形
11 烤箱預熱160度，中層25分鐘左右即可。可以點綴碎核桃仁
12 或者點綴耐烘烤巧克力豆。出爐後不要著急移動，待冷卻後，巧克力豆變硬在裝袋儲藏
巧克力乳酪球
所需食材繁體 主料：A.低筋麵粉124公克，糖粉124公克，奶油62公克，奶油起司62公克，鹽3公克，B.全蛋62公克，C.巧克力100公克
操作步驟 1 將所有材料A一起攪拌至體積膨脹變大、變白備用。
2 將材料B放至作法1中繼續攪拌外表至光滑細緻時，倒入烘焙用圓球烤模中。
3 將作法2放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中，烤約35～40分鐘至熟（即摸起來有彈性）即為乳酪球。
6 將巧克力以隔水溶化的方式使其溶化（水的溫度控制在約50℃）。
7 以牙籤插住作法3的乳酪球，放入作法6中將表面均勻沾裹的巧克力後，取下放涼即可。
巧克力杏仁馬蹄酥
所需食材繁體 主料：2 1/2 杯 中筋麵粉，1/2 茶匙 泡打粉，1 1/2 茶匙 鹽，1 杯 黃油（室溫回軟），1 1/4 杯 糖粉（過篩），1 個大號雞蛋，2 茶匙 香草精，1/4 茶匙 杏仁香精，1 杯 杏仁，1 杯 巧克力粒，3 顆 德芙黑巧克力，
口味：香草
主要做法：酥
操作步驟 1 先把一杯杏仁倒入平底鍋，用中小火慢慢把杏仁炒至金黃，注意不要煳了。（我用的是切好的杏仁片，如果用整粒的，350F/180C烤箱，把杏仁放在烤盤上烤12分鐘左右，要注意多翻動，烤至金黃就可以了，拿出來晾涼）炒好的杏仁放到打粉機里打成細粉。
2 把室溫回軟的黃油和過篩後的糖粉放入攪拌機里中速打發，大概2分鐘左右。加入雞蛋一個，香草精和杏仁香精，混合均勻。
3 把麵粉，泡打粉和鹽混合在一起。
4 攪拌機調至低速，加入麵粉和杏仁粉到剛剛混合均勻。
5 把麵糰舀出來用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘左右。
6 烤箱預熱350F/180C。
7 冷藏好的麵糰取出來，舀一大勺，搓成長條再彎成馬蹄型，放到放了蠟紙或羊皮紙（我用的牛皮紙）的烤盤上。入烤箱烤18-20分鐘，或者到餅乾有一點點淡黃色，取出來放到架子上晾涼。
8 原方子到這裡就在餅乾上撒上一層糖粉，完成。但是我想把它做成在Pella吃過的那樣。所以又用了1杯的巧克力粒和三顆德芙黑巧克力，放微波爐里加熱1分鐘左右，取出來攪拌，讓巧克力完全融化。把餅乾放入巧克力溶液里蘸一下，放在蠟紙上晾乾，就可以了。
花生巧克力銅鑼燒
所需食材繁體 主料：生鮮餅皮適量、苦甜巧克力100公克、原味花生醬50公克、奶油20公克、蛋黃20公克、吉利丁3公克
口味：原味
主要做法：燒
操作步驟 1 將吉利丁泡冷水至軟化，撈出擠干水分備用。
2 將苦甜巧克力切碎，與奶油一起放入鋼盆中，隔水加熱攪拌至完全溶化（約85℃），續加入蛋黃與原味花生醬拌勻。
3 最後加入作法1的吉利丁，攪拌至吉利丁完全溶化，熄火放涼即為花生巧克力內餡。
4 取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法3的餡料約50公克，包夾收口好後以包鮮膜包好放入冰箱冷藏，享用時直接品嘗即可。
花生巧克力醬
所需食材繁體 主料：碎花生粒:1大匙、巧克力醬:30公克、奶油:100公克
主要做法：醬
操作步驟 1 將所有材料混合攪拌均勻即可。
玫瑰巧克力湯圓
所需食材繁體 主料：糯米粉150克，玫瑰花醬20克，花生醬1大匙，巧克力50克
主要做法：醬
操作步驟 1 一點溫水把新鮮吊好糯米醬拌勻揉好（這時的麵糰有些脆）。
2 麵糰分二等份，一份放一小勺玫瑰花醬揉勻，一份揉勻即可。
3 二分割成15g一個的劑子。
4 白色裡麵包上碎巧克力餡。
5 玫瑰花湯圓面里包入花生醬，滾圓。
6 鍋內水燒開，下湯圓，滾開，待湯圓都浮在水面上再煮一分半鐘即可！
巧克力玫瑰
所需食材繁體 主料：玉米糖漿（超市Baking Need那一欄，這樣一瓶只有兩刀）；巧克力豆
操作步驟 1 小鍋里煮開半鍋水，另外用一個碗或盆倒入50克巧克力，隔水泡兩三分鐘;
2 巧克力化了以後倒入玉米糖漿20克；
3 用橡皮刀攪拌，靜置，涼了以後用保鮮膜包住揉成團工具(牙籤;擀麵杖;圓形餅乾刀;海綿墊;球形整形棍)取適量巧克力揉成小球;
4 取一個小巧克力球，用保鮮膜包著，擀成橢圓形;
5 用球形整形棍在海綿墊上壓邊;
6 把整好的巧克力片捲成花心
7 把卷好的花心下端捏實，叉在牙籤上;
8 另取一巧克力球隔著保鮮膜擀成薄片，用圓形餅乾刀切成圓片;
9 用球形整形棒墊著海綿墊壓邊;
10 做好的花瓣裹在花心外層
11 照前面的方法做花瓣，一層一層粘在花上;
12 外面的花瓣可以用大一圈的餅乾刀;
13 另取一小塊巧克力球用綠色食用色素染成綠色， 隔著保鮮膜擀成薄片，用菊花餅乾刀成八瓣菊花形;
14 用牙籤切掉3瓣花瓣，只取5瓣花瓣部分做花托
15 給花托整形;
16 把花托穿過牙籤貼在花的底部，整形;花瓣的邊也要稍微向外翻一些， 做好後插在泡沫塑料上晾乾.
花生巧克力酥條
所需食材繁體 主料：原味飛餅1張，巧克力碎屑適量，花生碎適量，蛋液少許
口味：原味
主要做法：酥
操作步驟 1 飛餅室溫解凍，稍軟後擀成長方形薄片
2 長方形的一半刷一層蛋液
3 刷蛋液的部分均勻撒一層巧克力碎屑，再撒一層花生碎
4 將未刷蛋液的部分對摺過來，輕輕壓實
5 切成1厘米×10厘米左右的細條，刷一層蛋液
6 盤中刷薄薄一層植物油或黃油
7 將切好的餅乾條擰成螺旋狀，放在盤中，注意保持間隙
8 再刷一層蛋液，送入微波爐，中火加熱3分鐘，取出逐個翻面，再繼續中火加熱2分鐘，看到表面上色即可
巧克力酥心糖
所需食材繁體 主料：巧克力（最好用黑巧克力）、花生米、白糖:適量、芝麻（黑白芝麻均可）:適量、炒熟的麵粉:一勺
主要做法：酥
操作步驟 1 將花生米小火慢慢炒出香味，晾涼後去掉紅皮
2 將去皮花生米、芝麻、白糖、一勺麵粉放入攪拌機，一起打碎成微濕的粉待用。
3 將黑巧克力隔水融化成巧克力液
4 取一點花生芝麻碎，用力捏成球，然後放到巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液，放在架子上，待巧克力凝固即可
小貼士 1、打碎花生和芝麻時加了一點點熟麵粉，如果不加的話，材料很可能會很濕成花生泥2、主要是吃花生的香味，所以芝麻用一點就可以3、打碎的花生粉，感覺應是有一點點濕潤的感覺，但絕不能成泥，才好捏成球4、捏的球小一些比較好
黑巧克力冰淇淋
所需食材繁體 主料：牛奶:180ml、蛋黃:2個、細砂糖:60g、黑巧克力:60g、可可粉:1又1/2大勺、細砂糖:1大勺、淡奶油:120g
操作步驟 1 蛋黃加入砂糖打發至發白狀態。
2 牛奶煮到即將沸騰狀態，再冷卻至60度時，分次慢慢倒入蛋黃中完全攪打均勻。
3 將2過篩一次，回鍋煮，小小火邊煮邊攪拌。
4 煮到蛋黃煳變濃稠之後立即關火，將鍋子移到別處。
5 可可粉和1大勺的細砂糖混合，用少量煮好的2攪拌均勻，再將它倒入剩餘的2中混合均勻。
6 等溫度降低到60度的時候放入巧克力，拌至巧克力完全融化，把巧克力煳過篩一次，再把容器放在裝有冰水的盆里降低溫度，冷卻之後倒入淡奶油混合均勻，放入冰箱冷藏3~4小時。冰淇淋桶需要充分冷凍，將冷藏好的巧克力煳倒入啟動的冰淇淋機攪拌大約20分鐘，剛做好的冰淇淋很軟，可直接吃，也可以挖出來放入容器冷凍之後再品嘗。
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