每次做飯，食材是自己的，操作是自己的，但是調料卻都是買來的。

總是感覺這樣做出來的菜味道不是自己的，而且又要憂心買來的醬料裡面各種添加劑，伐開心~~(>_

今天豆小果就為大家收集各種在家就可以簡單自製的美味醬汁佐料，絕對讓你的美食都有你的專屬味道。

女神老乾媽是何方神聖？路人！

━ 自製辣椒油 ━

by 小玉的廚房

用料

干辣椒50g

菜油50ml

鹽適量

姜15g

白芝麻適量

大蒜5瓣

做法

1.干辣椒備好。用乾淨的紙巾擦乾淨表面

2.用刀切到儘量的細。有條件還是最好用料理機。

3.姜蒜切細末。

4.辣椒碎裡面加一勺鹽。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。

7.均勻的潑在辣椒碎上面。

8.攪拌幾下。

9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

━ 香辣牛肉醬 ━

by 美美家的廚房

用料

牛肉200克

油少許

鹽少許

蔥花兩顆

火腿一根

豆瓣醬一大勺

做法

1.牛肉和配料都剁碎

2.油鍋燒熱

3.把牛肉倒進去，快速翻炒，牛肉在炒的過程中會出很多水，慢慢炒干

4.把火腿放進去，一起翻炒

5.倒入豆瓣醬，淋入少許水，燒至微微收汁即可

━ 純天然番茄醬 ━

自製純天然番茄醬，酸酸甜甜好滋味，無添加，無防腐，讓那些色素，化學劑見鬼去吧……

by 肥小菇

用料

新鮮番茄三個

冰糖30g

鹽一小勺

檸檬小半個

水適量

做法

1.準備番茄，用流水沖洗乾淨，去蒂，在番茄底部用刀開劃一個十字

2.將劃好的番茄放入開水中浸泡一下，如圖，這樣皮就很容易就可以剝掉了

3.切塊，放入料理機中，攪打成泥

4.如果你的機器配有過濾網的話，可以更細膩，加入20ml左右的水，一起打勻

5.將打好的番茄泥倒入平底鍋中，小火慢慢加熱，將番茄泥煮開

6.放入小塊冰糖（30g），中小火加熱，不斷攪拌，這個過程需要耐心，(放糖這一步呢，可以先放一小塊下去試試，等之後放入檸檬汁攪拌均勻之後，嘗嘗味道，再按照自己想要的口味去增加糖的具體分量，不需要一定是30g)

7.待冰糖溶解，擠入少許檸檬汁，繼續攪拌

8.加入少許鹽，調勻，將番茄泥煮至濃稠關火裝罐

小貼士

關於處理番茄，怎麼樣才能更好地把番茄的皮剝掉呢？有個好方法，在番茄底部橫豎劃兩道，不要太深，輕輕地，扒皮割破就行，然後準備一碗熱水，把番茄泡在裡面，過幾分鐘，再去看看，哇，效果見過程圖，很給力，輕鬆一剝，完成！

━ 蒜蓉剁椒醬 ━

那些還在堅持純手工的人,一定有對食物特殊的情感, 兼具念舊的情懷, 傳統而認真！

by 海燕的廚房

用料

小紅辣椒50-700克

鹽適量

白糖少許

高濃度白酒少許

大蒜大量

做法

1.自種的土辣椒，紅尖椒；白糖，高濃度白酒，大蒜。

2.準備好幾個乾淨的小瓶子；在煮鍋里燒開消毒；紅尖椒洗凈晾乾。

3.紅尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去聲）；沿著紅椒切成小圈圈；接著橫豎剁成細碎粒；放入乾淨的盆中；大蒜去皮後剝成蒜粒；接著切成蒜蓉狀。

4.把蒜蓉放入大盆中；接著倒入細鹽（粗鹽也可以）；接著放入白糖；最後放入兩瓶蓋的白酒；攪拌均勻出水後可裝瓶。

━ 自製無添加披薩醬 ━

有了這款披薩醬，做披薩真的會得心應手，而且你再也不會留戀外面的任何一家披薩店。把披薩醬稀釋後，就可以當做是義大利面醬用喔。

by 葉子的愛與廚房

用料

番茄600g

大蒜4瓣兒

洋蔥100g

黃油30g 鹽6g

黑胡椒1小勺

披薩草（牛至葉）1小勺

羅勒1/2小勺

白糖1大勺

做法

1.西紅柿洗乾淨後，切成小細丁。洋蔥切成小丁。蒜切成末。

2.開火，炒鍋燒熱後，放入黃油燒紙融化。

3.等黃油溶化後，放入洋蔥末和蔥末，翻炒1分多鐘。

4.放入番茄丁，大火翻炒至番茄變軟出汁。

5.番茄出汁後，一次放入糖，黑胡椒，披薩草，羅勒。繼續翻炒。

6.蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。煮的過程中，要時不時打開鍋蓋翻炒一下，以免煳鍋。

7.煮好後，如果水分還比較多，就轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻後就可出鍋。

8.用無水無油的玻璃瓶或者密封盒，再放入冰箱保存。最好在5天內食用完。

9.做披薩的時候，直接塗抹在披薩餅上（比如8寸披薩，放3--4大勺披薩醬），然後再放芝士培根蔬菜等自己 喜歡的披薩配料。

━ 萬用蝦油（讓菜瞬間好吃十倍） ━

by 空心菜

用料

蝦頭150克

植物油150毫升

姜5片

蒜3瓣

花椒適量

做法

1.蝦洗凈，剪去多餘的蝦須，分離蝦頭。

2.鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黃、出香味了就行，千萬別焦掉。

3.放入蝦頭（如果蝦頭上水分較多，先調低火，加蓋燜一會兒，免得爆到身上）。

4.翻炒到蝦頭，變紅變酥。

5.開始用鏟子壓，把蝦頭裡的紅膏壓出來，榨盡蝦頭裡的精華，這時候油的顏色變得越來越紅了。

6.最後過濾一下，把油濾出，冷卻裝瓶，炒菜、下面、做湯，隨意~

小貼士

明蝦的頭壓蝦油是最贊的了~

━ 香草卡士達醬 ━

by quenny

用料

蛋黃2個

牛奶150g

低筋麵粉15g

香草糖22g

朗姆酒1/2小勺

做法

1.將分離出來的蛋黃打入碗中，加入香草糖

2.用手動打蛋器攪拌均勻

3.加入1/2小勺朗姆酒，倒入牛奶，充分攪拌均勻

4.篩入低筋麵粉，攪拌均勻

5.過篩兩次後倒入陶鍋中，小火加熱並不斷攪拌

6.直至蛋黃煳變得濃稠，關火後將鍋取下放到地面降溫，同時不斷攪拌；如果著急可以將在地面上稍降溫後的鍋放到冷水中繼續降溫，涼後即是可以使用的卡士達醬

小貼士

我這裡用到了香草糖，所以做出來的卡士達醬也就帶著香草味道了，如果沒有香草糖，可以直接用細砂糖，做好的就是原味卡士達醬；

━ 菠蘿醬 ━

by 冰清一色

用料

菠蘿2個

蘋果2個

白糖350克

麥芽糖150克

檸檬汁適量

做法

1.將菠蘿去皮洗凈控干水分，切成小丁，蘋果去皮切成小丁。將菠蘿中間硬的部分放入打碎機，攪拌1分鐘，基本上就是菠蘿丁一半打碎那樣口感好

2.將攪拌好含顆粒的菠蘿倒進不鏽鋼盆，拂去表面的泡沫；入不粘鍋內，加入白糖，用電磁爐加熱

3.大火燒開後，加入150克麥芽糖和檸檬汁，小火慢慢熬，直到湯汁慢慢濃了，不流淌即可

4.將玻璃瓶洗凈用開水煮幾分鐘，撈出控干水分

5.果醬涼後，放入洗凈晾乾的玻璃瓶中，放冰箱保存。1-2天後食用最佳

━ 私房牛肉香辣醬 ━

超香超下飯的香辣牛肉醬，只需一勺，蓋在熱騰騰的米飯上，怎麼也吃不夠。

by 牛一的小飯桌和大飯碗

用料

精瘦牛肉末200g

紅辣椒500g

大蒜100g

大蔥100g

番茄1個

豆瓣醬2湯勺

鹽適量

糖適量

五香粉一小撮

姜三片

炒香的白芝麻

做法

1.準備好所需要的材料，洗乾淨，便於下一步處理。

2.辣椒用料理機打成末；牛肉剁成肉末（這個用手剁會更香）；蔥和蒜同樣剁成末（能用都用料理機吧）；姜比價偶喜歡切片，熬好以後挑出來扔掉；番茄切小丁，其他隨緣~

3.鍋中放大量油，油一定要多。

4.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

5.放入牛肉末，快速劃散

6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末

7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。這裡用的是小的紅辣椒，因為自己喜歡狠辣。不能吃辣的可以講紅辣椒換成大的紅椒就可以，也很香啊~

8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放鞭翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少。

9.對就是這麼一直熬熬熬，蒸發水分，熬了很久，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再記住熬一會兒就好啦

10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤，便於消毒。

━ 韓式炸醬 ━

by 笛子

用料

五花肉

春醬

洋蔥

黃瓜

胡蘿蔔

土豆

姜

糖

生抽

做法

1.鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用

2.五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用

3.另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒

4.煸出肥油後，放入薑末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時可以將鍋中多餘油倒出

5.將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味

6.所有的蔬菜炒至斷生後，放入先前炒香的春醬

7.中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋

小貼士

春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，並用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那麼咸，還有絲絲甜味。中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香後，並將多餘油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。

━ 美味草莓醬 ━

by 翹鬍子洋芋片

用料

草莓適量

做法

1.草莓洗凈（PS：現在的草莓實在是太貴了，然後我就買了很小很迷你的草莓，不過也不影響）

2.把洗凈晾乾水分的草莓切塊，撒上砂糖，然後腌制，時間在兩個小時左右

3.腌好的草莓加入冰糖，小火慢慢熬

4.熬成，晾涼，就可以裝進瓶子裡面啦。沒有任何添加劑，絕對安全~~

小貼士

整個過程都不需要加水，因為研製的時候自己會出水，熬得時候也會出水~熬得時候一定要小火，不然會煳鍋

━ 落花生--蜂蜜花生醬 ━

細幼香滑的花生醬是早餐的最佳伴侶！

by grace

用料

花生米150g

蜂蜜50g

鹽2g

花生油50-80g

做法

1.花生米用烤箱焙香，烤箱中層，上下火150度/20分鐘。鍋中倒入花生油，燒熱，關火晾涼備用。

2.焙香的花生米去皮放入食物研磨機中磨成粉。

3.這時花生粉的油性已經出來些，加入50g蜂蜜（甜度隨個人喜好來增減）2g鹽，用研磨機繼續研磨，喜歡細膩的花生醬可以多研磨幾次。

4.充分研磨的花生粉逐漸結成一團，已接近醬的狀態，分次加入適量的冷卻的花生油調整濕度，用研磨機再次打勻即可。喜歡稀一點的花生醬可以再多加點花生油。

5.裝瓶，室溫保存。自己做的花生醬不含任何防腐劑，所以一次不用做太多，隨吃隨做。

━ 自製沙拉醬 ━

說實話，我還從沒有在超市買到過比自製沙拉醬更好吃的沙拉醬。今天我們介紹的沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，台灣那邊稱作美乃滋。拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

by 君之

用料

蛋黃1個

植物油225克

白醋25克

糖粉25克

做法

1.蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發。

2.打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

3.此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

4.繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。

5.繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃煳越來越稠。

6.當加完六七十克油的時候，蛋黃煳(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步。

7.此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻

8.加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程。

9.隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。

10.越來越濃了。當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完。攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

小貼士

沙拉醬里使用的植物油，要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。

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