│豆腐│
烤章魚有什麼好吃的？有豆腐健康麼？
紅燜羊肉有什麼好吃的？有豆腐白嫩爽口麼？
炸雞有什麼好吃的？有豆腐清淡不上火麼？
螃蟹有什麼好吃的？有豆腐做法簡便麼？
健康美味的低卡路里豆腐， 味道絕不輸給肉肉！
「你吃我的豆腐了嗎？」
│豆腐豆腐傻傻分不清楚│
【北豆腐】
又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，並且其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
【南豆腐】
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。
【內酯豆腐】
用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。
【日本豆腐】
被騙了吧！日本豆腐根本不是豆腐！是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。
不論什麼豆腐沒有絕對的好壞之分，生活中可以經常輪換著吃，滿足不同的口感和營養上的需求。
│豆腐不可不知的營養價值│
-- 豆腐與減肥 --
豆腐是低卡路里食物，又可以產生很強的飽腹感，並且還富含可以減少脂肪的大豆卵磷脂和優質蛋白質，可以起到促進新陳代謝和預防便秘的作用，同時還可以令你的肌膚更加滋潤嫩滑。
-- 豆腐與補鈣 --
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
-- 豆腐預防心血管疾病 --
豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
-- 豆腐是更年期的「保護神」 --
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
│比肉肉還好吃的豆腐，你不嘗一嘗？│
━ 自製豆腐 ━
【 用料 】
干黃豆110克
水950克
白醋12克
水60克
【 做法 】
1.將干黃豆洗凈，放入沒過黃豆的涼水浸泡至少6—8小時，夏季要放入冰箱冷藏室內，以防天熱黃豆變餿。接著將泡發的黃豆撈出洗凈，倒入豆漿機，加入主食材中的950克水，選擇五穀豆漿鍵，豆漿打好後
2.倒入雙層的細紗布中
3.下面要放一隻較大的容器，用手提起四角，用力擠出全部的豆漿
4.接著將豆漿倒入鍋中，中火加熱至冒出小泡，約95℃時轉小火。再次加熱是因為過濾後的豆漿已經溫涼
5.將調勻的白醋水沿著鍋邊慢慢倒入，一邊倒一邊用木鏟朝一個方向攪拌豆漿
6.至豆漿產生絮狀沉澱物時關火，靜置5—8分鐘，至絮狀物和水分離即可撈出。加熱時間不要過長，否則做出的豆腐口感會比較粗糙
7.倒入鋪有一層細紗布的豆腐盒中，下面要放一個較大的容器來接濾出的水分
8.將細紗布摺疊蓋住豆腐,蓋上蓋子慢慢把水分壓出，20分鐘後即可取出烹飪食用
【小貼士】
不同的黃豆打出的豆漿濃度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增減，以能產生絮狀沉澱物為準。
濾網網眼不夠細，會帶出豆渣影響口感。若沒有細紗布，要用濾網過濾2遍豆漿
━ 最上癮的絕味川菜——麻婆豆腐 ━
【 用料 】
豆腐200克
牛肉餡100克
青蒜15克
郫縣豆瓣醬20克
豆豉10克
姜10克
辣椒粉0.5克
花椒粉1.5克
醬油10毫升
鹽少量
糖5克
濕澱粉（澱粉加少許水調勻）5毫升
肉湯（或水）150毫升
油75毫升
【 做法 】
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根須洗凈斜切成段；姜去皮洗凈切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4.待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5.放入豆豉、薑末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉湯煮沸。放入豆腐煮3分鐘。
6.加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味。
7.離火用濕澱粉勾芡。盛出後撒上花椒麵即可。
【小貼士】
1.實現用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。
2.麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。
━ 鍋塌豆腐 ━
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g
雞蛋兩枚
青紅甜椒各10克
蒜三瓣
水200ml
生抽一勺
耗油一勺
大喜大牛肉粉一小勺
澱粉一小勺
普通麵粉小半碗
白鬍椒粉撒三下
【 做法 】
1.青紅甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散
2.一小勺澱粉加少許水備用
3.平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層麵粉，輕抖掉多餘的麵粉
4.再浸到蛋液里，蘸一層蛋液後撈起
5.放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型後用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續煎。
6.翻過來的一面會有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗里剩餘的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型後再翻過去一次，稍微煎一下。把煎豆腐鍋拿離灶台。
7.另起一鍋，倒入少許油煸香蒜末
8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白鬍椒粉，煮開
9.把煎豆腐鍋放回灶台，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個面
10.湯汁收一半，撒上青紅椒丁。視湯汁多少加入水澱粉勾芡，不要收的過干，留些湯汁會很好吃。
【小貼士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好後撒上少許鹽，腌制五到十分鐘。我不喜過咸所以省略。
━ 珍珠豆腐丸子 ━
【 用料 】
豬肉餡1碗
糯米適量
豆腐1塊
料酒適量
生抽適量
鹽適量
香油適量
蔥姜適量
【 做法 】
1.糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝干水分備用
2.蔥姜剁碎後，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻後腌制15分鐘
3.將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁
4.用手團一款肉餡，滾成圓形，然後放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘
【小貼士】
糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。
━ 【雞啄豆腐】碎豆腐和剩餘鹹蛋白的好去處 ━
【 用料 】
北豆腐2塊（約200G）
鹹鴨蛋1個
蔥1根
蒜1瓣
香料油2湯匙
辣椒油2茶匙
鹽
【 做法 】
1.豆腐和鹹蛋全都捏碎備用
2.蔥蒜切碎備用。蔥白單獨放。
3.鍋內加入香料油燒熱，放入蒜末和蔥白爆香
4.加入捏碎的豆腐和鹹蛋翻炒，加入辣椒油拌勻
5.根據鹹蛋的味道和用量可以適當添加些鹽調味,最後撒上剩餘的蔥花即可
【小貼士】
香油料：花椒20顆，香葉1.5片，丁香3顆，八角2個，桂皮1段，白豆蔻1個，草果1顆。
香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。放入油中小火加熱。記得一定要加蓋。裡面的水分會爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了15分鐘。
━ 釀豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐500克
雞精少許
肉末老300克
雞蛋半個
生抽1/2湯匙
澱粉1茶匙
蒜末少許
生抽2湯匙
抽1/2湯匙
白糖1湯匙
鹽1茶匙
料酒2湯匙
水半碗
【 做法 】
1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3.肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5.將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。
【小貼士】
豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
━ 【蟹黃豆腐】——有點奢侈的豆腐吃法 ━
【 用料 】
嫩豆腐300克
大閘蟹2隻
鹹蛋黃4個
色拉油2湯匙
鹽2茶匙
薑末少許
蔥白少許
芹菜碎（或蔥綠）少許
澱粉15克
【 做法 】
1.大閘蟹洗凈，蒸熟後拆蟹粉（這個步驟有點虐人，剩下的做另一道菜了）。
2.鍋中放1茶匙鹽，下入豆腐塊，煮3分鐘，撈出控水。
3.鹹蛋黃碾碎。
4.鍋中入油，將薑末和蔥白末（蔥比較容易焦，不要炒過頭）炒出香味。
5.下入鹹蛋黃。炒至冒泡，鹹蛋黃成醬狀。
6.倒入蟹粉，炒勻。倒入一大碗水或高湯。 煮開後，倒入豆腐。
7.加1茶匙鹽調味，倒入調好的水澱粉（1湯匙澱粉加小半碗水調勻），邊倒邊攪，以免沉底。
8.湯變得濃稠，再次沸騰，加入芹菜碎（蔥也可以），至於加不加味精之類，看你的喜好了。開吃吧，雖然不好看，但是真的好喝！
【小貼士】
沒有蟹黃，只接用四個鹹蛋黃做也可以，水不要加太多，一樣好吃。
━ 糖醋脆皮豆腐 ━
【 用料 】
老豆腐一塊
醋、適量
番茄醬適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
水澱粉適量
芝麻適量
蔥花適量
【 做法 】
1.老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
2.取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
3.調入水澱粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5.一面煎黃後，翻面煎另一面；豆腐全部煎好後，盛出備用；
6.鍋里留底油；煎好的豆腐，放進鍋里；將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
7.大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
━ 【健康食療】——蝦仁豆腐海蛤湯 ━
【 用料 】
蝦仁適量
豆腐兩塊
海蛤（蛤蠣）500g
蔥姜香菜適量
【 做法 】
1.熱鍋下少油爆香薑片和蔥段，然後倒入吐掉泥沙並洗凈的海蛤，翻炒1、2分鐘
2.倒入3碗清水，蓋上鍋蓋慢慢煮，海蛤全部打開，大概需要7、8分鐘左右
3.這時輕輕放入豆腐小心不要攪碎。有湯汁浸泡即可，不用翻拌
4.煮大概3-5分鐘，待豆腐入味，最後灑上蝦仁煮兩分鐘便可起鍋
5.裝湯碗後灑上蔥花和香菜便可上桌享用。這道菜不需要任何調味品（鹽也不用）其實很多人都會加點胡椒粉，這個可以看自己的喜好來添加
【小貼士】
讓貝殼吐沙的辦法，貝殼真可憐哎:準備2個一樣大的盆，把貝殼放在裡面，將盆內放少量的水，扣在一起。上下搖晃大概5分鐘左右。效果很好噢，又節約材料和環保！
━ 肉糜豆腐蒸蛋 ━
【 用料 】
豆腐1盒
雞蛋2個
肉糜少許
醬油適量
鹽少許
料酒少許
蔥少許
【 做法 】
1.豆腐切塊，裝碗
2.雞蛋打散，加鹽少許，加入蛋液1倍的冷開水，打勻後，倒入豆腐內，用濾網過濾一下。
3.蓋張保鮮膜，水煮開後，加蓋，蒸10分鐘，關火，悶一會。
4.起油鍋，下肉末翻炒，加料酒，醬油，少許水，糖，小煮一會
5.澆在蒸好的雞蛋豆腐上，最後撒上蔥花
【小貼士】
蛋液中加入的必須是冷開水，蛋液要過濾一下，這樣蒸出來的蛋液不會有氣泡
━ 宮保豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐1盒
紅皮花生米100克
芝麻10克
指天椒3粒
蒜苔3根
醬油2湯匙
香醋1湯匙
白糖1湯匙
鹽1/2茶匙
料酒幾滴
雞精1茶匙
澱粉1湯匙
涼開水半碗
【 做法 】
1.主材備好。豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。
2.芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。
3.小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有「噼啪」裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋里。
6.小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
7.再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均勻。撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。
【小貼士】
醬油包含生抽和老抽，如果家裡只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮。宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐（老豆腐），老豆腐韌性較強，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調味汁的香味，並且炸起來容易定型。
━ 五香豆乾_下酒小菜 ━
【 用料 】
白豆腐乾250g
生抽兩茶匙
老抽一茶匙
米酒一茶匙
五香粉一茶匙
鹽適量
糖一茶匙
孜然粉一小勺
水兩茶匙
油適量
熟芝麻適量
【 做法 】
1.將豆乾切塊,平底鍋中放油，將豆乾排放進去，小火煎至兩面金黃！
2.因為要做豆乾，所以多翻動幾次，煎老一些！
3.兩面微焦時，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水
4.小火慢慢收汁，汁收差不多了，開大火最後收汁，放入芝麻。開吃了！
━ 青菜火腿豆腐羹 ━
【 用料 】
嫩豆腐半塊
小白菜2顆
火腿腸0.5根
鹽適量
澱粉適量
雞精適量
【 做法 】
1.小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗凈；
2.瀝干水分，然後將其切成碎末；
3.嫩豆腐洗凈後，切成小塊；
4.火腿腸切碎，備用；我用了一根，實際用量0.5根即可；
5.鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進鍋里，焯水；焯水後的豆腐撈出，瀝干水分備用；
6.另起油鍋，炒香小白菜,倒入適量清水或者高湯燒開，調入適量鹽；
7.將焯過水的豆腐放進湯里，略煮；適量澱粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水澱粉就厚一點，反之，勾薄芡；將水澱粉攪勻後，倒進鍋里，同時，也要用鏟子小心地推動湯汁；調入雞精，撒上火腿末即可。
【小貼士】
小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後洗凈，可以有效地去除農藥等殘留物質。
━ 香菇肉末豆腐 ━
【 用料 】
豆腐1塊
肉末80克
香菇5朵
小蔥適量
干辣椒適量
醬油適量
薑末適量
胡椒粉適量
澱粉適量
辣椒油適量
油鹽適量
【 做法 】
1.準備好原材料；豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
2.準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
3.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
4.煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；
5.肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
6.再加入點鹽和醬油調味；鍋中加入適量的水煮開；水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
7.再加入準備好的水澱粉勾芡；大火， 待芡汁收到濃稠時關火；盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
【小貼士】
油使用的是辣椒油和普通油二合一， 這樣味道更香；也可以直接用普通油！
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