~ 【 麻油炒什錦五穀飯 】 ~

材料：煮熟飯 ~ 1.5-2碗、干香菇 ~ 6朵、姜 ~ 5g、三色豆。

調味：黑麻油 ~ 1大匙 + 香油少許、素蚝油 ~ 1匙、白鬍椒粉少許。

做法：

1. 干香菇泡軟切丁、姜切末。

2. 三色豆事先退冰。

3. 鍋中放一大匙黑麻油 + 香油少許，記得要開中小火。

4. 入薑末炒香，至薑末起泡泡。

5. 入香菇先扁香，再下三色豆炒，待食材吸收了麻油香。

6. 再入五穀飯，調味，一匙素蚝油、白鬍椒粉拌炒均勻，一定要把飯粒拌開，味道調勻。

7. 取一小碗公，將麻油炒什錦五穀飯盛入，稍微壓緊實，就可以上桌。

小貼事：

~ 要炒出粒粒分明的炒飯：

1. 一定不能加水。

2. 用隔夜飯會比當日煮的飯好，米粒比較干，可粒粒分明。

3. 要炒黑麻油料理，可在黑麻油中加一點香油，因黑麻油炒久會苦，不耐高溫，香油可平衡。

4. 一般黑麻油加鹽巴，也會讓料理變苦，所以可用素蚝油。

5. 素蚝油會比醬油好，醬油水分多，飯粒會煳掉，素蚝油本身有調味，所以不用夠多的調味。

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