~ 鯉魚年糕 ~

份量：可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚

材料 ︰

糯米粉~ 200克

澄面 ~ 50克

冰糖 ~ 200克

椰漿 ~ 130克

熱水 ~ 200克

食用色粉~ 適量

用具︰

~ 蒸魚模

~ 蒸魚架

~ 打蛋器及毛掃

做法︰

1. 冰糖加熱水煮溶，待涼後加入椰漿。

2. 加入糯米粉及澄面，用打蛋器打至滑身。

3. 扣起少量面煳 ，加入食用色粉拌勻。

4. 模內掃上食油 (避免眼睛位置)，先用黑色煳點好眼睛，蒸一至兩分鐘。

5. 眼睛定位後，再將橙色煳不規則倒在模上。

6. 將椰汁煳注入模中。

7. 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)。

貼事 :

1. 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣。

2. 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻。

3. 模掃油後，用煳點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,

4. 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色煳

5. 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁煳才插入唧壺唧出橙色煳), 但試做後，發現直接用匙將煳倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深。魚背沒有顏色。

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