想念小時候的虎皮蛋糕，總是不明擺外面那層虎皮是怎麼做出來的，因為不是很愛吃甜食，所以每次都會先把虎皮剝掉一口氣吃光，很喜歡虎皮那種淡淡的甜味，還有一種香噴噴焦煳的味道，至於那被剝了外衣的裹著糖漿果醬的蛋糕坯子則由媽媽幫忙消滅。今天終於被我發現了做虎皮的方法，興奮之餘分享到這裡，一起來溫習小時候美好的味道吧。

蛋糕體的材料:

牛奶：３７g，色拉油５０g，糖16+55g，低粉７５g，蛋３個，香草粉粉2g，醋３滴，鹽１/８小勺

做法：

1、將牛奶＋16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻

2、加蛋黃，一個加完攪拌再加一個

3、蛋白＋醋＋鹽打至魚眼泡時開始分三次加剩餘的５５g糖，打至硬性蛋白（大家還記得什麼是硬性打發嗎？）

4、預熱烤箱２００度（要根據自己烤箱的特點來掌握）

5、先將１/３蛋白與蛋黃煳輕拌勻，再將１/３蛋白與蛋黃煳輕拌勻

6、然後將蛋黃煳倒進剩餘的１/３蛋白里輕拌均勻，

7、將攪好的面煳倒進鋪好油紙的烤盤，抹平，進烤箱倒數二層，用烤網架著

8、先全火２００度１０分鐘，轉１６０度２３分鐘即可

9、.先將１/３蛋白與蛋黃煳輕拌勻，再將１/３蛋白與蛋黃煳輕拌勻

10、將攪好的面煳倒進鋪好油紙的烤盤，抹平，進烤箱倒數二層，用烤網架著

11、先全火２００度１０分鐘，轉１６０度２３分鐘即可

12、馬上倒扣在烤架上,切去四邊硬邊邊，然後塗果醬，

13、最後趁熱卷好，等５分鐘

虎皮的材料:

糖粉30g 蛋黃4個 玉米粉16g

做法:

1.全部材料用電動打蛋器打至面煳體積稍大變白.

2.烤箱預熱220度,

3.面煳倒進油紙的平底盤,抹平,

4.進爐,

5、關下火,只開上火,上層烤3~4分鐘即可

6、把漂亮的虎皮倒扣,抹上果醬,把剛才的蛋糕體放在上面

成功

更美味的小技巧：

1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的「虎皮」花紋了。

2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這裡進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。

4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。

5、最後要說一句，儘量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。

6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。

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