年餅：蜜蜂窩

華人農曆新年即將來臨，家家戶戶都在忙著辦年貨，有的自己也下手做了些年餅。而我，往年都是買回家過年的。

今年，想說既然是第一年在自己的新屋過年，那麼不如就做些簡單的年餅來過年吧！好請客人吃些自己做的年餅。第一個浮現在我腦海里的就是蜜蜂窩。

簡單的食譜、簡單的做法就可以做成好吃的蜜蜂窩。我不喜歡甜食，尤其像是蜜蜂窩的糖分是超級高的，而且也是超級甜的。因此，想說做個少甜的蜜蜂窩，甚至可以反傳統把甜的蜜蜂窩做成鹹的。

材料：

粘米粉，500克 玉蜀黍粉，2湯匙 糖，200克（200克是甜的那種，如果不喜歡太甜，可以減半，那就不會甜了）

椰漿，400毫升（我用的是濃縮的盒裝椰漿，如果不是盒裝椰漿，可以用2粒椰子榨出400毫升的椰漿；因為濃縮椰漿的關係，

而我又不喜歡吃太多的椰漿，所以只是用了200毫升加上200毫升的清水。

如果不喜歡那麼多椰漿的話，可以減少分量，但必須加足水量至400毫升，例如：椰漿只有100毫升，那麼清水的分量就應該是300毫升，以此類推。）

因為用的是濃縮的椰漿，所以我另外還加了2杯的水（那種有耳朵的杯），如果是自己榨出來的椰漿，因為會比較稀，所以也許就不需要加水。加水與否，就看我們要炸出來的蜜蜂窩要多香脆了。

除了以上材料之外，最重要的就是蜜蜂窩的模型了。我用的是小個的模型，原因很簡單，因為要炸出來的蜜蜂窩脆，就希望可以一口就放進嘴巴裡面，而不會咬了幾口因為太脆就弄了一地蜜蜂窩碎。

所有材料和模型準備好之後，加入粘米粉和玉蜀黍粉，再將椰漿和清水倒入，攪拌到沒有顆粒就可以準備炸了。不要有顆粒的原因就是因為不喜歡等一下顆粒粘上了模型，搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍，那就不好看了！所以，如果要確保沒有顆粒，可以用篩把攪拌均勻的粉漿在過濾一遍，就萬無一失了。

接下來，就可以把油倒入熱鍋，待油熱了之後，就把模型放入熱油中加熱。然後，拿起加熱後的模型，稍微滴干模型的油之後，再放入粉漿里讓它粘上模型。粉漿不可以蓋過模型，不然就不能脫模了。

之後，再放入油鍋里，拿著模型直到脫模，油一定要蓋過模型，如果不能脫的話，可以稍微上下的抖動模型，粉漿就會脫模了。然後，炸至金黃色，撈起吸油就可以了。

加熱過的模型比較容易粘上粉漿，但是過熱的模型, 會導致粉漿太過容易脫掉，所以模型的熱度拿捏非常重要。一般上，首幾個蜜蜂窩會會比較難看，但是再多試幾次之後拿捏到了熱度，就不會失敗了。我的技巧是在做成第一個蜜蜂窩之後，再把模型放入油中加熱時，心裡默數3秒，就可以拿出來繼續的粘上粉漿，再放回到油中讓它脫模。

至於火候方面，就看蜜蜂窩是厚的還是脆的，但一般都保持在中火。千萬不可以大火喔！不然如果厚的話，裡面還來不及熟就變成金黃色了。如果火太小的話，蜜蜂窩會因為浸在油中太久，而吸了很多的油，而這些有是不容易被吸油紙吸乾的喔！最後一點，蜜蜂窩的厚度，取決於模型的熱度和粉漿的濃度，只要配合和掌握的好，就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窩了！

其實 蜜蜂窩的材料和做法看似簡單，卻也是挺靠功夫的，不單單是火候、模型的熱度、粉漿要配合的好，手腳快慢和耐性考驗也很重要喔～

至於口味方面，就看閣下喜歡什麼味道了，如果要咖喱味，就加入咖喱粉，要鹹味，就多加一些鹽，要少甜，就少放一點糖。如果要有芝麻，就在模型粘上粉漿之際，灑些芝麻。那樣，就可以從上面的食譜中，變化出各種不同的蜜蜂窩來了。

上面的分量，如果用我所說小個的模型和做出香脆的蜜蜂窩的話，那麼就可以炸出三大罐。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node248525

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