​​蛋黃酥

用料

油皮：；中筋麵粉150克；豬油55克；糖粉30克；水55克；油酥：；低筋麵粉120克；豬油60克；餡料：；鹹蛋黃16個；蓮蓉餡（或豆沙餡）400克；其他：；純蛋黃液1-2個；黑芝麻適量

做法

把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是20-30分鐘，（如果沒有麵包機的，把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，最好在上面蓋上一條濕毛巾，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏醒發） 將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜備用，注意油酥是沒有筋度的，把麵粉和油揉勻成團就可以了。（夏天請將麵糰放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的麵糰軟硬度都是剛剛好的。 麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。（噴白酒烤蛋黃的目的是為了去腥，如果是用新鮮現剝品質好的鹹蛋黃可以省略這一步，直接將蛋黃包入蓮蓉餡里） 松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份； 取一個水油皮麵糰，用手壓扁成圓形，放入一個油酥麵糰； 收口的時候，儘量學會用虎口來收口， 初學者不會用虎口收口的儘量將油皮包油酥的麵皮狀態包均勻後再捏緊收口；（這一步很重要，只有包均勻的麵糰在後面的步驟操作中才不容易破酥，很多人會問為什麼他的麵糰在後面一撖二撖後最上面的皮會破了，有很大的原因就是這一步沒包均勻，有些地方的油皮很薄被撖來撖去的撖破了） 包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形； 從下往上捲起來； 全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發） 松馳後取一個面卷，用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形； 從下往上卷好，全部做好後，蓋上保鮮膜和濕毛巾再次松馳20分鐘以上。（夏天請放入冰箱冷藏醒發） 取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態； 把對摺的麵糰壓扁後撖成圓餅狀， 放入餡料用虎口收口。 新手不會用虎口收口的請看下面兩個步驟。 用擀麵杖把對摺後的麵糰壓扁後，把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口） 放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰，把多餘的麵糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。 翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤； 在蛋黃生坯上刷上一層純蛋黃液， 再撒上黑芝麻。 烤箱要提前預熱至180度 將做好的蛋黃酥放入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。 也可以只在最頂上一圈刷上一層蛋黃液，也很好看。

芝麻小燒餅

用料

油皮原料；低筋麵粉110g；白糖8g；食用油38g；水50g；鹽1.5g；油酥用料；低筋麵粉75g；食用油33g；份量10個

做法

油皮原料和油酥原料分別放盆里。 分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。 切蔥花 把油皮麵糰揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子。 用油皮包住油酥 包完之後 取其中一份擀長。 捲起來 所有的都操作完之後蓋保鮮膜醒10分鐘 醒好後將麵糰再次擀長。 .捲起來 所有的捲起來後再蓋保鮮膜醒發30分鐘。 取其中一份擀長，撒蔥花或者擀長後直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。 從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折 擀成長方形 表面刷一層薄薄的全蛋液，然後撒滿芝麻並按一按使粘的更牢，烤箱210度預熱10分鐘。 依次放烤盤裡，210度，上下貨，中層，烤15分鐘左右即可。

紫薯糕

用料

紫薯350g；糯米粉80g；高筋麵粉40g；水適量；月餅模具一個；白糖適量。可不加。

做法

將紫薯蒸熟。然後冷卻。完全冷卻後去皮。搗碎。我是把紫薯碎裝入保鮮袋，然後用擀麵棍擀下。 紫薯泥中加入糯米粉和高筋麵粉。如果買的紫薯不夠甜或者口味偏甜的朋友可以根據自己的口味加些糖。攪拌均勻。 加入水。適量。加一點揉一點。揉到可以成團。不會碎掉就差不多勒。 揉成大小均勻的小丸子。然後月餅模按壓！在放鍋里中小火蒸20分鐘左右！ 搞定。冷卻後吃口感更佳！

蛋黃酥：抹茶酥：（奶黃味）

用料

奶黃餡材料；雞蛋100克；白砂糖100克；牛奶60克；淡奶油40克；黃油30克；麵粉25克；澄粉（小麥澱粉）25克；奶粉20克；鹹鴨蛋黃15個；白酒少許；餅皮材料；油皮；中筋麵粉200克；糖粉20克；豬油60克；水75克；油酥；低筋麵粉(氣溫30度時粉加10克)135克；豬油67克

做法

製作奶黃 雞蛋加入白糖用手動打蛋器打均。 打勻後加入60克牛奶和40克淡奶油攪拌均勻。 麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。 加入黃油 水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。 攪拌至成形，打蛋盆離開鍋。 蓋保鮮膜涼後待用。 製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。 取少許奶黃搓圓按扁將蛋黃逐個包起待用。(鹹蛋黃和奶黃餡共重30克） 製作蛋黃酥皮 油皮製作：麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉至擴展狀態（不需要完全擴展，也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。 油酥製作 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。 松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。 取塊油皮按扁擀開成圓形。 將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。 將所有包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。 將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次擀開儘量不要那麼長，擀開時動作儘量輕多擀幾次，每次醒面一定要到位。 擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。（這樣是怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。 將麵糰豎放，收口朝上壓扁。 再次擀開，擀成橢圓形。 第二次儘量擀的長一些，起酥效果會更好。 再次捲起來。 將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。 取一塊用手指按壓中間。 將兩頭向中間捏。 擀開成圓形邊緣擀的薄些。 將餡放中間包起。 包好收口朝下，放入烤盤。 刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。 如做抹茶酥 在油酥中添加8克抹茶粉。 每個油皮49克，油酥27。油皮將油酥包起，同樣擀開捲起兩次。 將一個餅皮卷從中間切開。 切口朝上擀成圓形，切面朝外面，放入蛋黃餡包起。 全程蓋錫紙烤上色會更好。

四色年糕（快手版）

用料

糯米粉60g；澄粉8g；白糖10g；食用油2g；清水80g；抹茶粉適量；椰蓉適量；黑芝麻適量；白芝麻適量

做法

材料：糯米粉60g澄份8g白砂糖10g清水80g食用油2g 把上面材料放入保鮮袋中攪勻 保鮮袋放入微波爐加熱2分30秒左右 加熱好的麵糰放入冰箱中冷藏 冷藏好的麵糰放在保鮮膜上用擀麵杖擀薄 均勻的抹上豆沙醬四周不要抹 用保鮮膜順邊捲起 切成合適的小段 每切一刀都要在刀兩邊抹上水 這樣切出來比較整齊 分別裹上抹茶粉椰蓉黑芝麻白芝麻

彈滑奶香紅豆缽仔糕

用料

紅蜜豆適量；粘米粉37g；馬蹄粉20g；細砂糖20g；鷹嘜煉奶12g；涼水60ml；熱開水80ml

做法

將粘米粉、馬蹄粉、細砂糖混合 加入60ml涼水，邊加水邊攪拌，直至粉全部變成細滑的粉漿。 將12g煉奶和80ml熱開水混合成奶水。 將奶水倒入粉漿中拌勻，做成缽仔糕液。 將缽仔糕液裝入碗里，並加入適量紅蜜豆。 中高火隔水蒸15分鐘，為防止缽仔糕液受熱不均，可在蒸煮過程中用筷子輕輕攪拌1-2次。 熄火、掀開鍋蓋，一個個晶瑩飽滿的缽仔糕誕生了！放涼後即可食用。 用牙籤沿碗壁刮一圈，然後從底部往上挑起。 美味。

綠豆糕

用料

剝皮綠豆（註明：乾的剝皮綠豆）500g；黃油160g；細砂糖100g

做法

綠豆提前一個晚上用水泡起來，洗乾淨晾乾水分。 放進墊有紗布的蒸鍋里去蒸熟。 把蒸熟綠豆壓成泥！(哈哈我們家這個工具最方便，三分鐘就搞定。) 炒鍋里先放入黃油融化，然後倒入綠豆泥開小火慢慢翻炒。(炒鍋最好是一口不粘鍋。) 綠豆完全把黃油吸收完，放入細砂糖同樣開小火慢慢炒。 炒到感覺綠豆泥變少了，用鍋鏟翻起感覺綠豆泥比較乾燥了就炒好了。 炒好的綠豆泥涼一會兒然後過篩。這一部很重要不要嫌麻煩，過篩的綠豆糕吃起來有一種入口即化的感覺！ 全部過篩好的綠豆泥看起來特別好細，看上去特別舒服。 如果喜歡吃抹茶口味的可以分一半加入抹茶粉！(我300g的綠豆泥加了8g抹茶粉) 把兩種綠豆泥隨意的捏成小圓球！ 把其中的一個小圓球放入摸具中(在綠豆泥放入摸具之前，模具要清洗乾淨然後刷上一層熟的色拉油！) 把模具口朝下，手用力的按著模具把手停留三十秒鐘才脫模！ 一個漂亮又美味的綠豆糕就這樣做好了！ 抹茶味的。 兩種口味全部做好了。

核桃酥（古早味）

用料

普通麵粉（低粉）200克；玉米油85克；糖85克；鹽1克；全蛋液40克；小蘇打2克；熟核桃碎50克；芝麻（黑、白皆可）適量（可無）

做法

先把核桃仁烤熟或炒熟，各種方法弄碎備用。 玉米油加入白糖，鹽，拌勻至糖化開。如果天涼溫度低，可以在下面放個盆，裡面加溫水，這樣會很容易化開。 倒入雞蛋液。 攪拌均勻。 普通麵粉和小蘇打混合過篩，倒入油糖混合液。 攪拌均勻。 倒入熟核桃碎。 用手揉勻。 分成20克一個，搓成小圓球。 全部搓好。 用手慢慢把小圓球壓扁，厚薄均勻，全部壓好後，預熱烤箱180度。 手指沾少許雞蛋液，在桃酥面胚中間塗抹，撒上少許黑芝麻，稍微壓實，放入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火150度，烤制12分鐘左右（具體時間因厚薄而定，自行掌握），稍微上色即可停火取出。 出爐！好香！ 吃一塊！

驢打滾

用料

水磨糯米粉；生粉；蜂蜜；色拉油；水；生豆面

做法

300g水磨糯米粉、75g生粉、80g蜂蜜、50g色拉油、1杯水調成酸奶一樣的糊糊，裝進保鮮袋放在小盆里，入蒸鍋大火蒸15分鐘。生豆面用溫火炒到顏色變深變香 蒸好後放到不燙手，連保鮮袋一起擀成長方形；從中間分割開；剪開一側的保鮮袋，把豆沙擠在一側；象做壽司一樣連袋一起捲成卷 放上炒好的豆面一滾就做成了驢打滾，再分割成適合的小段就可以了。還做了芝麻、椰蓉、綠茶几個口味

驢打滾

用料

糯米粉300克；黃豆面100克；紅豆沙適量

做法

將黃豆面放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，並能聞到明顯的豆香味就可以停火了 將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分後將結塊的糯米粉團成麵糰 將麵糰放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米麵要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱 在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米麵團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用擀麵杖將糯米麵擀成面0.5厘米厚的長方形麵糰 將紅豆餡均勻的塗在糯米麵皮上，抹平 提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散 用快刀將豆面卷切成均等的小段，將餘下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了

蔓越莓干（葡萄乾）桃酥

用料

普通麵粉200g；細砂糖（舒可曼）80g；玉米油100g；雞蛋液20g；蔓越莓干或者葡萄乾（舒可曼）40～50g；無鋁泡打粉3g

做法

將玉米油，打散的雞蛋液，細砂糖混合攪拌均勻！ 如果你沒有玉米油也可以用其他的油替代，但是不建議用重味道的油，比方說菜籽油，葵花籽油等等！ 將麵粉和泡打粉混合，過篩！ 我試過用低粉，烤出來之後完全不成型，所以不建議用低粉！高粉的話我沒有試過，所以無法給建議，請大家諒解！ 蔓越莓干（葡萄乾）用涼開水浸泡幾分鐘，不可用熱開水哦！然後瀝干水分，不用擦乾，用剪刀剪碎，倒入麵粉中，混合攪拌均勻！ 蔓越莓干我比較喜歡用舒可曼的，他家的蔓越莓干口感比較好，性價比也高！ 葡萄乾的話舒可曼也有賣的哦！ 將所有材料混合，揉成麵糰！揉的力度和時間都不要太大太久哦！否則麵粉會起筋！ 分成25g一個，共18個，如果有一點點麵糰多出來，那就往每個裡面再分別加一點點，沒有關係的！ 用模具壓花！模具不用塗油，因為麵糰本身就是蠻油的了！壓的時候要注意力度，太輕則看不見花紋，太重又會把麵糰壓散，我一般都是中間按下去，再用手掌的力四周再輕輕按一下，停留兩三秒，再輕輕的提起模具！如果你覺得壓的不好，可以再把麵糰輕輕捏幾下，重新再壓！壓到你滿意為止！其實壓花壓多幾次就會有經驗，壓的好的了！ 我這裡用的是63g的模具，親們也可以使用50g的，但是不建議用100g的月餅模具！ 表面刷一層薄薄的雞蛋液，如果你怕刷不好影響烤完之後花紋不清晰，也可以不刷！ 放入預熱好的烤箱，功能：上下烤，中層，溫度：180°，時間：15分鐘！ 如果你喜歡吃脆一點的，烤完後可以再燜3～5分鐘！

紫薯酥

用料

紫薯200g；奶粉10g；低粉110g；黃油50g；牛奶20g；白糖40g

做法

紫薯切小塊加少量水，放進微波爐中高火轉5分鐘，取出壓成泥，加入10g奶粉和20g白砂糖混合均勻。 黃油加20g糖打發，加牛奶繼續打發，篩入低粉，翻拌均勻後靜置20分鐘。 紫薯餡分成9份，麵糰分成九份，準備穿衣法包餡兒。 先取一小塊麵糰放於掌心 用手掌將其壓成扁扁的皮，用力要均勻 將紫薯餡兒放在餅皮中央 用餅皮將紫薯餡周圍包裹住，並以壺口的力量慢慢向上推 均勻用力，繼續向上推，慢慢收口 最後將整個紫薯餡兒都包裹住就算完工拉～ 將包好的小球放進模具內定型，按下去時要慢一些，將四周壓均勻 烤箱175°預熱，中層，20分鐘。取出翻面，再烤5分鐘至上色。

酥皮綠豆餅酥得掉渣渣

用料

油皮；中筋麵粉235g；豬油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋麵粉180克；豬油90克；綠豆餡；去皮綠豆200克；水適量；糖100克；黃油40克

做法

將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘 用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來豆沙餡大概有600g。 將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。 將油酥料混合，醒發30分鐘。 將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。 將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。 豆沙20g一個 油皮按扁，包上油酥 再壓扁 用斡麵杖斡長 翻過來，反面捲起 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 再壓扁 再斡長 再捲起 醒發20一30分鐘 中間壓一下 兩邊往中間推 滾圓 壓扁，斡成餃子皮那樣 綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁 放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。 晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。 掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

乳山喜餅

用料

普通麵粉500g；雞蛋200g；白砂糖125g；花生油80g；酵母粉10克（少量水化開）；花生餡；花生100g；白砂糖20g；麵粉10g；克

做法

酵母粉用少量水化開，這個也取決於麵粉的吸水性，能化開酵母就行，多幾克少幾克問題不大，一般四五十左右差不多，有的說太硬，有的說太軟，這個做的時候自己多記錄一下，就會找到適合自己的軟硬適合的水量 把雞蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里 用打蛋器把這些原料攪拌均勻 加入麵粉活成光滑的麵糰用保鮮膜密封好放到溫暖處發酵，由於不含水又含有大量的油，所以發酵特別慢，夏天一般也得三個小時左右，冬天沒有暖氣的話最好用電褥子或者放到烤箱裡發酵，但是快速高溫發酵的沒有常溫發酵的組織細膩，我家有暖氣也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也沒超過30度，所以時間長，還有酵母也不一樣，時間不是固定的，還是主要看面的狀態 發酵好的麵糰，大概發酵到兩倍大就可以，用手撕開看一下會發現裡面像蜂巢一樣，這時候代表一發就發好了 把發酵好的麵糰揉壓排氣，分隔成，75一個的麵糰，麵糰揉成圓形用擀麵杖擀成大概1厘米左右厚薄，直徑十厘米左右的圓片，這樣就是原味的喜餅，進行第二次發酵就可以烤了。如果要做花生餡的就繼續下面的步驟 花生烤熟用擀麵杖壓碎或者用料理機打碎，擀麵杖擀的有顆粒感覺更好，但是太累了 加入白砂糖和麵粉攪拌均勻，待用 取一個擀好的圓片放入花生餡，再次擀成一厘米左右厚薄的圓片 整好型的喜餅放到篦子上進行第二次發酵，提前在篦子上灑點乾麵粉 進行二次發酵時為了防止表面乾裂蓋上棉布，這個時間大概一個多小時，二發不要像一發那樣發的過大 二次發酵好的喜餅放入不沾烤盤 烤箱提前預熱，我的是上火170下火150，烤大約15到20分鐘，烤到兩面金黃，用手指安下去彈上來就是熟了，這個根據烤箱調整，我經過多次實驗找到了現在的方法，下面一個烤盤底朝上，上面放不沾烤盤，上面再蓋一個烤盤，這樣烤出的喜餅形狀才漂亮，要不上面會鼓起來，鼓起來不僅形狀不好看組織不細膩還會影響口感， 烤好的喜餅，是不是看著就很好吃，我喜歡吃熱乎的，不過有些人喜歡放涼了再吃，不管熱吃涼吃都是非常好吃的 做好的摞在一起看起來心情也好 花生餡的切開，可以看出喜餅的組織細膩密實，我包的力道沒掌握好，花生餡沒能在正中間 不管是原味的還是花生餡的其實都好吃，只不過了加了花生餡餅的更是一番濃郁的花生香味，讓人慾罷不能

黃金流沙包

用料

餡料部分；手剝鹹鴨蛋黃80g；無鹽黃油40g；奶粉40g；吉士粉40g；糖粉70g；牛奶25g；麵皮部分；中筋麵粉220g；酵母粉(耐高糖型)3/4小勺；泡打粉1/2小勺；細砂糖22g；食鹽1/8小勺；植物油大約2g；胡蘿蔔屑65g；清水88g

做法

先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗里準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。 在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細膩一些。 加入黃油，繼續攪拌均勻為止。 加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。 加入牛奶，繼續拌勻，一開始會有一點不好吸收，多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。 將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成雪糕狀再取出。 將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。 接著開始準備麵皮部分的材料。 將麵皮部分所有材料全部混合成團，揉面到光滑柔軟的麵糰，這需要幾分鐘的時間，大家要有耐心。揉好面後，將麵糰整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。 發酵好後，均分12份，每份都揉圓。 取1份麵皮，壓扁，取1份餡料，一點點包好，收口向下。 都擺好在蒸籠里，每個之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。 鍋中倒水燒沸騰之後，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。注意火不要太大哦，那樣會塌頂或者爆出餡來。

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